Fermentering og mælkesyregæring af grøntsager

Her finder du alt hvad du behøver til fermentering - lige fra fermenteringskrukker, gærkrukker, mælkesyregæring og andet fermentering udstyr. Fermentering er en konserveringsmetode, hvor du opnår masser af smag i grøntsager. Ønsker du at eksperimentere mere i køkkenet? Så prøv også en dehydrator.

Side 1/1

Fermentering og mælkesyregæring

Fermentering er en konserveringsmetode, hvor al næringsværdi beholdes i grøntsager og frugter. Fermentering af grøntsager kan gøres på flere måder og du finder selvfølgelig alt det nødvendige fermentering udstyr hos Hjemmeproduktion.

Fermentering foregår ved hjælp af mælkesyrebakterier, der opstår naturligt i et anaerobt miljø, også kaldet et iltfattigt miljø. Mælkesyre er bl.a. det, der giver den syrlige smag til yoghurt, men kan også bruges til at konservere både juice, grøntsager, frugter og meget mere.

Mælkesyregæring af grøntsager (eller blot fermentering) er med til at give grøntsagerne en syrlig smag, men gør samtidig vitaminer og mineraler lettere tilgængelige og nemmere for kroppen at optage. Det er desuden vist, at fermenterede grøntsager er med til at styrke tarmfloraen og fordøjelsen - og som en ekstra bonus smager fermenterede grøntsager, frugter og kål utroligt godt i mange forskellige retter.

Mælkesyregæring er en naturlig proces, men kan sagtens hjælpes lidt på vej. Her på siden finder du bl.a. to typer syrningskultur, der indeholder mælkesyre: en almindelig og en vegetabilsk. Begge kan bruges til at hjælpe din fermentering af grøntsager lidt på vej.

Posens indhold kan bruges til mælkesyregæring af grøntsager og frugtsaft og rækker til mellem 10 - 100 kg grøntsager, afhængigt af hvordan du udnytter kulturen fra første gang den anvendes.

Vores mælkesyregæring består af en frysetørret kultur, der blot blandes op og giver en god syrningsvæske. Der medfølger naturligvis en udførlig brugsvejledning.

Fermentering sker i et iltfattigt miljø

Når der er tale om fermentering, foregår dette i et iltfattigt miljø, hvilket kan opnås på flere måder og som afhænger af, hvilken fermenteringskrukke der anvendes. Der findes forskellige typer af fermenteringskrukker og det kan være svært at vide, hvilken en der er bedst til netop dit forbrug.

De rigtige fermenteringkrukker er dem, du får brugt og så bør de naturligvis også passe til dit behov, dit forbrug og hvor meget du ønsker at fermentere på samme tid.Nedenfor har vi samlet lidt information om de forskellige fermenteringskrukker, som du finder her på siden.

Glaskrukker eller patentglas til fermentering

Patentglas eller glaskrukker bruges ofte til mindre portioner, når der skal fermenteres grøntsager. Du finder glaskrukker med en indholds kapacitet på omkring 1 liter her på siden og de er derfor perfekte til små portioner eller hvis du bare gerne vil prøver kræfter af med fermentering for første gang.

Det er vigtigt, at grøntsagerne er helt dækket med væske, når de er i patentglasset, netop fordi fermentering foregår under iltfattige forhold. Væske kan enten være fra grøntsagerne selv eller fra en saltlage. Den bedste metode afhænger af hvilken type grøntsag der fermenteres. Det er igen vigtigt at pointere, at grøntsagerne er fuldt dækket af væske, da der ellers kan opstå skimmel.

Der må ikke slippe luft ind under din fermentering, men processen i sig selv skaber også luft, hvilket skal ud. Det er derfor vigtigt, at du letter lidt på låget ca. hver anden dag, så den overskydende luft og overtrykket kan slippe ud. Du kan fx også gøre brug af en vandlås, der ikke lukker luft ind, men lader luften slippe ud.

Gærkrukker

Fermentering af grøntsager i gærkrukker tillader dig at lave større portioner ad gangen - og så er de tilmed også virkelig dekorative. Krukkerne er fremstillet af ler med en saltglasur.

Vores gærkrukker findes i følgende størrelser:

3 liter
5 liter
10 liter
15 liter

Gærkrukkerne til fermentering findes i forskellige flotte farver, der med garanti vil pynte på køkkenbordet, i bryggerset eller i skabet.

Der medfølger tryksten, der er med til at holde grøntsagerne nede i væsken, så det iltfattige miljø opnås. Trykstenene er forsynet med en vandrille, så den overskydende luft, der dannes under gæringsprocessen, kan slippe ud. Vandrillen lader dog ikke udefrakommende luft ned i krukken, hvorfor gærkrukker er en helt suveræn metode til fermentering.

Blandt vores sortiment finder du desuden også ekstra tryksten, der passer til de forskellige størrelser af gærkrukker.

Alt det nødvendige fermentering udstyr

Udover fermenteringsglas og gærkrukker, finder du også alt det vigtige tilbehør til fermentering her på siden. Vores sortiment byder bl.a. på:

Opskrifter og kogebøger
Mælkesyre til mælkesyregæring
Tryksten
Specielle fermenteringskrukker
Gæringsfade
Ekstra skruelåg
Tyller
Gærrør og vandlåse
Net til gærkrukker til fermentering af mindre grøntsager
Kålbor
Stamper
Mandolinjern
Dørslag
Varmeplader
Glasballoner