Hjemmesiden anvender cookies

Denne hjemmeside sætter cookies for at opnå en funktionel side og for at huske dine foretrukne indstillinger. Ved hjælp af cookies laver vi statistikker og analyserer besøg på vores side så vi sikrer, at siden hele tiden forbedres, og at vores markedsføring bliver relevant for dig. Hvis du giver dit samtykke, så tillader du, at vi sætter cookies (enten i form af egne cookies og/eller fra tredjeparter), og at vi behandler de personoplysninger, som indsamles via de cookies. Du kan læse mere om cookies i vores cookiepolitik, hvor du også altid har mulighed for at trække dit samtykke tilbage.

Herunder kan du vælge cookies til eller fra. Navnet på de forskellige typer af cookies fortæller, hvilket formål de tjener.
Vi udvikler, producerer og markedsfører løsninger til fremstilling og konservering af fødevarer i lille skala - til brug i hjemmet, restauranter eller til undervisning.
Din kurv Luk
Henter din indkøbskurv...
  DKK fra at opnå fri fragt
Total 0,00 DKK
Salg til private, erhverv og institutioner
Ordrer sendes indenfor 1-2 hverdage
30 dages fuld returret

Fermentering og mælkesyregæring af grønsager

Her finder du alt hvad du behøver til fermentering - lige fra fermenteringskrukker, gærkrukker, mælkesyregæring og andet fermentering udstyr. Fermentering er en konserveringsmetode, hvor du opnår masser af smag i grøntsager. Ønsker du at eksperimentere mere i køkkenet? Så prøv også en dehydrator.
 
  
 Side 1/1 
Varenr.: 8423a
Fermentering, Shane Peterson, Søren Ejlersen og Ditte Ingemann

Fermentering, Shane Peterson, Søren Ejlersen og Ditte Ingemann

Der er noget i gære i restaurantkøkkener verden over. Helt bogstaveligt. Og nu kan du gøre kunsten efter i dit eget køkken. I FERMENTERING finder du 35 nemme opskrifter på fermenterede grøntsager og frugter. Bliv klog på KRAUT, KIMCHI og KOMBUCHA.
UDKOM: 6. november 2015.
198,00 DKK
Varenr.: 8434a
Fermentering 2.0 - Kondimenter, Søren Ejlersen og Ditte Ingemann

Fermentering 2.0 - Kondimenter, Søren Ejlersen og Ditte Ingemann

I FERMENTERING 2.0 dykker Søren Ejlersen og Ditte Ingemann dybere ned i den urgamle konserveringsmetode fra bestselleren FERMENTERING.
UDKOM: 16. marts 2017.
198,00 DKK
Varenr.: 7003
Syrningskultur til grøntsager - Mælkesyre

Syrningskultur til grøntsager - Mælkesyre - Animalsk

Økologisk
33,00 DKK
Varenr.: 7005
Syrningskultur til grøntsager - Mælkesyre - Vegetabilsk

Syrningskultur til grøntsager - Mælkesyre - Vegetabilsk

Økologisk
39,00 DKK
Varenr.: 6998
Gærkrukke med tryksten og låg, brun, 3 l

Gærkrukke med tryksten og låg, brun, 3 l

Effektiv konservering af køkkenhavens udbytte til den kolde tid. Velegnet til mange retter, pikant i salater og særdeles godt for helbreddet.
570,00 DKK
Varenr.: 6999
Gærkrukke med tryksten og låg, hvid, 3 l

Gærkrukke med tryksten og låg, hvid, 3 l

570,00 DKK
Varenr.: 6997
Gærkrukke med tryksten og låg, grøn, 3 l

Gærkrukke med tryksten og låg, pastelgrøn, 3 l

Effektiv konservering af køkkenhavens udbytte til den kolde tid. Velegnet til mange retter, pikant i salater og særdeles godt for helbreddet.
570,00 DKK
Varenr.: 6997i
Gærkrukke med tryksten og låg, pastelgrøn, 3 l. 2. sortering

Gærkrukke med tryksten og låg, pastelgrøn, 3 l. 2. sortering

Dette produkt er et 2. sorteringsprodukt. Se billede under 'info'.
555,00 DKK
Varenr.: 7000
Gærkrukke med tryksten og låg, brun, 5 l

Gærkrukke med tryksten og låg, brun, 5 l

Effektiv konservering af køkkenhavens udbytte til den kolde tid. Velegnet til mange retter, pikant i salater og særdeles godt for helbreddet.
635,00 DKK
Varenr.: 7037
Gærkrukke med tryksten og låg, hvid, 5 l

Gærkrukke med tryksten og låg, hvid, 5 l

Effektiv konservering af køkkenhavens udbytte til den kolde tid. Velegnet til mange retter, pikant i salater og særdeles godt for helbreddet.
635,00 DKK
Varenr.: 7037f
Gærkrukke med tryksten og låg, hvid, 5 l, 2. sortering

Gærkrukke med tryksten og låg, hvid, 5 l, 2. sortering

Dette produkt er et 2. sorteringsprodukt. Se supplerende billeder under 'info'.
605,00 DKK
Varenr.: 7037g
Gærkrukke med tryksten og låg, hvid, 5 l, 2. sortering

Gærkrukke med tryksten og låg, hvid, 5 l, 2. sortering

Dette produkt er et 2. sorteringsprodukt. Se supplerende billeder under 'info'.
605,00 DKK
Varenr.: 7037i
Gærkrukke med tryksten og låg, hvid, 5 l, 2. sortering

Gærkrukke med tryksten og låg, hvid, 5 l, 2. sortering

Dette produkt er et 2. sorteringsprodukt. Se supplerende billeder under 'info'.
605,00 DKK
Varenr.: 7037j
Gærkrukke med tryksten og låg, hvid, 5 l, 2. sortering

Gærkrukke med tryksten og låg, hvid, 5 l, 2. sortering

Dette produkt er et 2. sorteringsprodukt. Se supplerende billede under 'info'.
605,00 DKK
Varenr.: 7035
Gærkrukke med tryksten og låg, pastelgrøn, 5 l

Gærkrukke med tryksten og låg, pastelgrøn, 5 l

Effektiv konservering af køkkenhavens udbytte til den kolde tid. Velegnet til mange retter, pikant i salater og særdeles godt for helbreddet.
635,00 DKK
Varenr.: 7035d
Gærkrukke med tryksten og låg, pastelgrøn, 5 l, 2. sortering

Gærkrukke med tryksten og låg, pastelgrøn, 5 l, 2. sortering

Dette produkt er et 2. sorteringsprodukt. Se billede under 'info'.
605,00 DKK
Varenr.: 7035e
Gærkrukke med tryksten og låg, pastelgrøn, 5 l, 2. sortering

Gærkrukke med tryksten og låg, pastelgrøn, 5 l, 2. sortering

Dette produkt er et 2. sorteringsprodukt. Se billede under 'info'.
605,00 DKK
Varenr.: 7035f
Gærkrukke med tryksten og låg, pastelgrøn, 5 l, 2. sortering

Gærkrukke med tryksten og låg, pastelgrøn, 5 l, 2. sortering

Dette produkt er et 2. sorteringsprodukt. Se billede under 'info'.
605,00 DKK
Varenr.: 7035g
Gærkrukke med tryksten og låg, pastelgrøn, 5 l, 2. sortering

Gærkrukke med tryksten og låg, pastelgrøn, 5 l, 2. sortering

Dette produkt er et 2. sorteringsprodukt. Se billede under 'info'.
605,00 DKK
Varenr.: 7092
Gærkrukke med tryksten og låg, stengrå, 10 l

Gærkrukke med tryksten og låg, stengrå, 10 l

Effektiv konservering af køkkenhavens udbytte til den kolde tid. Velegnet til mange retter, pikant i salater og særdeles godt for helbreddet.
745,00 DKK
Varenr.: 7001
Gærkrukke med tryksten og låg, brun, 10 l

Gærkrukke med tryksten og låg, brun, 10 l

Effektiv konservering af køkkenhavens udbytte til den kolde tid. Velegnet til mange retter, pikant i salater og særdeles godt for helbreddet.
745,00 DKK
Varenr.: 7001b
Gærkrukke med tryksten og låg, brun, 10 l

Gærkrukke med tryksten og låg, brun, 10 l, 2. sortering

Dette produkt er et 2. sorteringsprodukt. Se beskrivelse og billede under 'info'.
705,00 DKK
Varenr.: 7001c
Gærkrukke med tryksten og låg, brun, 10 l

Gærkrukke med tryksten og låg, brun, 10 l, 2. sortering

Dette produkt er et 2. sorteringsprodukt. Se beskrivelse og billede under 'info'.
705,00 DKK
Varenr.: 7036
Gærkrukke med tryksten og låg, hvid, 10 l

Gærkrukke med tryksten og låg, hvid, 10 l

Effektiv konservering af køkkenhavens udbytte til den kolde tid. Velegnet til mange retter, pikant i salater og særdeles godt for helbreddet.
745,00 DKK
Varenr.: 7036f
Gærkrukke med tryksten og låg, hvid, 10 l, 2. sortering

Gærkrukke med tryksten og låg, hvid, 10 l, 2. sortering

Dette produkt er et 2. sorteringsprodukt. Se mere under 'info'.
705,00 DKK
Varenr.: 7036g
Gærkrukke med tryksten og låg, hvid, 10 l, 2. sortering

Gærkrukke med tryksten og låg, hvid, 10 l, 2. sortering

Dette produkt er et 2. sorteringsprodukt. Se mere under 'info'.
705,00 DKK
Varenr.: 7015
Gærkrukke med tryksten og låg, brun, 10 l

Gærkrukke med tryksten og låg, brun, 15 l

Effektiv konservering af køkkenhavens udbytte til den kolde tid. Velegnet til mange retter, pikant i salater og særdeles godt for helbreddet.
955,00 DKK
Varenr.: 7028
Ekstra tryksten til 3 liters gærkrukker, 1 sæt

Ekstra tryksten til 3 liters gærkrukker, 1 sæt

Diameter: ca. 15,5 - 16 cm
150,00 DKK
Varenr.: 7011
Ekstra tryksten til 5 liters gærkrukker, 1 sæt

Ekstra tryksten til 5 liters gærkrukker, 1 sæt

Diameter: ca 16,5 -17,5 cm
175,00 DKK
Varenr.: 7016
Ekstra tryksten til 5, 10 og 15 liters gærkrukker, 1 sæt

Ekstra tryksten til 5, 10 og 15 liters gærkrukker, 1 sæt

Diameter: ca. 18,8-19,5 cm
185,00 DKK
Varenr.: 3642
Kål, Mette Mølbak

Kål, Mette Mølbak

Kål er fremtidens råvare - 57 sunde, sprøde og lækre opskrifter
300,00 DKK
Varenr.: 9439
Fermenteringsglas komplet med tryksten og indbygget vandlås, 5 liter

Fermenteringsglas komplet med tryksten og indbygget vandlås, 5 liter

Canadisk koncept.
Dekorativt glas i en praktisk størrelse til fermentøren som fermenterer mange forskellige slags grønsager og kombinationer.
635,00 DKK
Varenr.: 9418
Fermenteringsglas komplet med skruelåg, hul til tyl, tyl og gærrør, 1 liter

Fermenteringsglas komplet med skruelåg, hul til tyl, tyl og gærrør, 1 liter

Dekorativt glas i en praktisk størrelse til fermentøren som fermenterer mange forskellige slags grønsager og kombinationer.

Efter endt fermentering kan låget skiftes til et låg uden hul, varenummer 9421.
56,00 DKK
Varenr.: 9420b
Opbevaringsglas med hvidt skruelåg, 1 liter

Opbevaringsglas med hvidt skruelåg, 1 liter

Dekorativt glas til opbevaring af fermenterede grønsager, marmelade og syltede bær og frugter
14,00 DKK
Varenr.: 9419
Ekstra skruelåg med hul til tyl, tyl og gærrør til varenumrene 9418 og 9420, 1 sæt

Ekstra skruelåg med hul til tyl, tyl og gærrør til varenumrene 9418 og 9420, 1 sæt

Ekstra fermenteringssæt.

Kan også bruges til diverse andre marmelade- og syltetøjsglas hvor denne slags låg passer.

Indre diameter: 82 mm
Udvendig diameter: 85 mm
45,30 DKK
Varenr.: 9421
Ekstra skruelåg til blandt andet 1 l glas (varenumrene 9418, 9420 og 9109), 5 stk

Ekstra skruelåg til blandt andet 1 l glas (varenumrene 9418, 9420 og 9109), 5 stk

Til påsætning på fermenteringsglas efter endt fermentering.
Kan også bruges til diverse andre marmelade- og syltetøjsglas.
Indre diameter: 82 mm
18,80 DKK
Varenr.: 3030b
Gæringsfad med gærrør, 10 liter

Gæringsfad med gærrør, 10 liter

Effektiv konservering af køkkenhavens udbytte til den kolde tid. Velegnet til mange retter, pikant i salater og særdeles godt for helbreddet.
350,00 DKK
Varenr.: 3038b
Gæringsfad med gærrør, 15 liter.

Gæringsfad med gærrør, 15 liter.

Effektiv konservering af køkkenhavens udbytte til den kolde tid. Velegnet til mange retter, pikant i salater og særdeles godt for helbreddet.
448,00 DKK
Varenr.: 7014
Net til gærkrukker og fermenteringsglas, 25 x 25 cm

Net til gærkrukker og fermenteringsglas, lille, 20 x 20 cm

Passer blandt andet til 3 liters gærkrukker.
Nettet kan let tilklippes efter størrelse på gærkrukker og fermenteringsglas.
19,00 DKK
Varenr.: 7017
Net til gærkrukker og fermenteringsglas, 25 x 25 cm

Net til gærkrukker og fermenteringsglas, stor, 25 x 30 cm

Nettet kan let tilklippes efter størrelse på gærkrukker og fermenteringsglas.
26,00 DKK
Varenr.: 7013
Kålbor / Stokkefjerner / Stokkejern

Kålbor / Stokkefjerner / Stokkejern

245,00 DKK
Varenr.: 7010
Sauerkraut / Grønsags-råkostjern

Sauerkraut / Grønsags-råkostjern

305,00 DKK
Varenr.: 8372b
Elektrisk pålægsmaskine / brødmaskine

Elektrisk pålægsmaskine / brødmaskine

Ideel for at få en ensartet tykkelse på skiver af grøntsager til fermentering.
Et uundværligt redskab i husholdningen som laver meget hjemmelavet brød og pålæg.
2 forskellige knive medfølger.
890,00 DKK
Varenr.: 8099
Super professionelt luksus mandolin / julienne-jern i rustfrit stål til at snitte grønsager, frugt, pommes frites, mm.

Super professionelt luksus mandolin / julienne-jern i rustfrit stål til at snitte grønsager, frugt, pommes frites, mm.

Til den aspirerende gourmet eller den der bare kan lide godt håndværk.
1.555,00 DKK
Varenr.: 5856a
Opbevaringsglas med patentlåg, 0,277 liter

Opbevaringsglas med patentlåg, 0,277 liter

25,50 DKK
Varenr.: 1498
Dørslag Si  Trådsigte i rustfrit stål, diameter 15 cm

Dørslag/ Si / Trådsigte i rustfrit stål, diameter 15 cm

Dørslag til dræning af ostemasse mm.
72,00 DKK
Varenr.: 1296
Dørslag Si  Trådsigte i rustfrit stål, diameter 20 cm

Dørslag/ Si / Trådsigte i rustfrit stål, diameter 20 cm

Dørslag til dræning af ostemasse mm.
86,00 DKK
Varenr.: 5157
Dørslag Si  Trådsigte, plast, diameter 14 cm

Dørslag/ Si / Trådsigte, plast, diameter 14 cm

Dørslag til dræning af ostemasse, kombucha, kefirsvampe, eddikemoder mm.
62,00 DKK
Varenr.: 5156
Dørslag Si  Trådsigte, plast, diameter 18 cm

Dørslag/ Si / Trådsigte, plast, diameter 18 cm

Dørslag til dræning af ostemasse, kombucha, kefirsvampe, eddikemoder mm.
73,00 DKK
Varenr.: 3148
Glasvinballon / vinballon / glasballon med vid hals og låg, 5 liter

Glasvinballon / vinballon / glasballon med vid hals og låg, 5 liter

Ideel til både vin og kombucha.

265,00 DKK
Varenr.: 3153
Stik med termosat, 5 - 30 °C.

Stik med termosat, 5 - 30 °C.

Stik til temperaturstyring. Kan indstilles fra 5 - 30 °C.
285,00 DKK
Varenr.: 8731
Skæreresistente handsker, 1 par

Skæreresistente handsker, 1 par

Til brug sammen med rivejern, ved udskæring af køb, snitning af kål og andre grønsager med mm. for at undgå at man skærer fingrene.
197,00 DKK
 Side 1/1 
 

Fermentering og mælkesyregæring

Fermentering er en konserveringsmetode, hvor al næringsværdi beholdes i grøntsager og frugter. Fermentering af grøntsager kan gøres på flere måder og du finder selvfølgelig alt det nødvendige fermentering udstyr hos Hjemmeproduktion.

Fermentering foregår ved hjælp af mælkesyrebakterier, der opstår naturligt i et anaerobt miljø, også kaldet et iltfattigt miljø. Mælkesyre er bl.a. det, der giver den syrlige smag til yoghurt, men kan også bruges til at konservere både juice, grøntsager, frugter og meget mere.

Mælkesyregæring af grøntsager (eller blot fermentering) er med til at give grøntsagerne en syrlig smag, men gør samtidig vitaminer og mineraler lettere tilgængelige og nemmere for kroppen at optage. Det er desuden vist, at fermenterede grøntsager er med til at styrke tarmfloraen og fordøjelsen - og som en ekstra bonus smager fermenterede grøntsager, frugter og kål utroligt godt i mange forskellige retter.

Mælkesyregæring er en naturlig proces, men kan sagtens hjælpes lidt på vej. Her på siden finder du bl.a. to typer syrningskultur, der indeholder mælkesyre: en almindelig og en vegetabilsk. Begge kan bruges til at hjælpe din fermentering af grøntsager lidt på vej.

Posens indhold kan bruges til mælkesyregæring af grøntsager og frugtsaft og rækker til mellem 10 - 100 kg grøntsager, afhængigt af hvordan du udnytter kulturen fra første gang den anvendes.

Vores mælkesyregæring består af en frysetørret kultur, der blot blandes op og giver en god syrningsvæske. Der medfølger naturligvis en udførlig brugsvejledning.
 

Fermentering sker i et iltfattigt miljø

Når der er tale om fermentering, foregår dette i et iltfattigt miljø, hvilket kan opnås på flere måder og som afhænger af, hvilken fermenteringskrukke der anvendes. Der findes forskellige typer af fermenteringskrukker og det kan være svært at vide, hvilken en der er bedst til netop dit forbrug.

De rigtige fermenteringkrukker er dem, du får brugt og så bør de naturligvis også passe til dit behov, dit forbrug og hvor meget du ønsker at fermentere på samme tid.Nedenfor har vi samlet lidt information om de forskellige fermenteringskrukker, som du finder her på siden.
 

Glaskrukker eller patentglas til fermentering

Patentglas eller glaskrukker bruges ofte til mindre portioner, når der skal fermenteres grøntsager. Du finder glaskrukker med en indholds kapacitet på omkring 1 liter her på siden og de er derfor perfekte til små portioner eller hvis du bare gerne vil prøver kræfter af med fermentering for første gang.

Det er vigtigt, at grøntsagerne er helt dækket med væske, når de er i patentglasset, netop fordi fermentering foregår under iltfattige forhold. Væske kan enten være fra grøntsagerne selv eller fra en saltlage. Den bedste metode afhænger af hvilken type grøntsag der fermenteres. Det er igen vigtigt at pointere, at grøntsagerne er fuldt dækket af væske, da der ellers kan opstå skimmel.

Der må ikke slippe luft ind under din fermentering, men processen i sig selv skaber også luft, hvilket skal ud. Det er derfor vigtigt, at du letter lidt på låget ca. hver anden dag, så den overskydende luft og overtrykket kan slippe ud. Du kan fx også gøre brug af en vandlås, der ikke lukker luft ind, men lader luften slippe ud.
 

Gærkrukker

Fermentering af grøntsager i gærkrukker tillader dig at lave større portioner ad gangen - og så er de tilmed også virkelig dekorative. Krukkerne er fremstillet af ler med en saltglasur.

Vores gærkrukker findes i følgende størrelser:
  • 3 liter
  • 5 liter
  • 10 liter
  • 15 liter

Gærkrukkerne til fermentering findes i forskellige flotte farver, der med garanti vil pynte på køkkenbordet, i bryggerset eller i skabet.

Der medfølger tryksten, der er med til at holde grøntsagerne nede i væsken, så det iltfattige miljø opnås. Trykstenene er forsynet med en vandrille, så den overskydende luft, der dannes under gæringsprocessen, kan slippe ud. Vandrillen lader dog ikke udefrakommende luft ned i krukken, hvorfor gærkrukker er en helt suveræn metode til fermentering.

Blandt vores sortiment finder du desuden også ekstra tryksten, der passer til de forskellige størrelser af gærkrukker.
 

Alt det nødvendige fermentering udstyr

Udover fermenteringsglas og gærkrukker, finder du også alt det vigtige tilbehør til fermentering her på siden. Vores sortiment byder bl.a. på:
  • Opskrifter og kogebøger
  • Mælkesyre til mælkesyregæring
  • Tryksten
  • Specielle fermenteringskrukker
  • Gæringsfade
  • Ekstra skruelåg
  • Tyller
  • Gærrør og vandlåse
  • Net til gærkrukker til fermentering af mindre grøntsager
  • Kålbor
  • Stamper
  • Mandolinjern
  • Dørslag
  • Varmeplader
  • Glasballoner

Har du spørgsmål til vores sortiment af fermentering udstyr? Kontakt os gerne på +45 6267 1447 eller på mail info@hjemmeproduktion.dk. Vi står altid klar til at hjælpe.
Se vores Instagram