Den store grundbog om fermentering – opskrifter og teknikker af Søren Ejlersen (Aarstiderne)

Om bogen
Den store grundbog om fermentering samler Aarstidernes mange års erfaring med fermentering i én omfattende og inspirerende kogebog. Her finder du tips, teknikker og opskrifter til at arbejde med fermentering hjemme i dit eget køkken.

Fermentering er i dag blevet en central del af moderne madlavning, men hos Aarstiderne har man arbejdet med metoden længe. Allerede i 2015 udgav de en af de første danske bøger om fermentering, netop som interessen begyndte at vokse i de nordiske restaurantkøkkener – blandt andet hos Noma.

Siden fulgte bøgerne Fermentering 2.0 og Det fermenterede køkken, og i denne store grundbog er det bedste fra de tre bøger samlet i én samlet og gennemarbejdet udgave.

Bogen viser, hvordan fermentering kan bruges til at fordybe smagen i råvarer og samtidig forlænge holdbarheden ved hjælp af naturlige processer. Samtidig gør den op med forestillingen om, at fermentering er svært eller tidskrævende – tværtimod viser den, at alle kan fermentere.

Indhold
Bogen giver en grundig introduktion til fermentering og viser, hvordan teknikkerne kan bruges i det daglige køkken.

Du finder blandt andet:
- opskrifter på klassiske fermenterede grøntsager
- kimchi, sauerkraut og andre fermenterede specialiteter
- opskrifter på fermenterede drikke
- introduktion til fermenteringens teknikker og principper
- viden om råvarer, smag og fermenteringsprocesser
- inspiration til at bruge fermentering i hverdagsmadlavning

Bogen kombinerer praktiske opskrifter med forklaringer, der gør det let at forstå og arbejde med fermentering i praksis.

Om forfatteren
Søren Ejlersen er medstifter af Aarstiderne og en central skikkelse i udviklingen af moderne dansk madkultur med fokus på økologi, råvarer og bæredygtighed.

Gennem Aarstiderne har han været med til at formidle viden om sæsonens råvarer, madlavning og fermentering til et bredt publikum, og hans bøger har inspireret mange til at arbejde mere med fermentering i køkkenet.

Detaljer
- Titel: Den store grundbog om fermentering
- Forfatter: Søren Ejlersen
- Serie / samarbejde: Aarstiderne
- Forlag: People's Press
- Udgivet: 2024
- Udgave: 1. udgave
- ISBN: 9788775938919
- Format: Indbundet
- Illustrationer: Rigt illustreret med fotos
- Sideantal: 345 sider
- Mål: 20,1 × 29,3 cm
- Nettovægt: ca. 1,8 kg
- Sprog: Dansk

En omfattende guide til fermentering i køkkenet
Den store grundbog om fermentering er en inspirerende og grundig kogebog for alle, der vil arbejde med fermentering – uanset om du er nybegynder eller allerede har erfaring. Bogen giver både teknisk viden og masser af opskrifter, der gør det let at integrere fermenterede råvarer i hverdagsmadlavningen.