Mælkesyrekultur / syrningskultur til fermentering og pølsefremstilling

Økologisk mælkesyrekultur til fermentering og pølsefremstilling
Denne frysetørrede starterkultur bruges som syrningskultur til mælkesyregæring af grøntsager, fermentering af frugtsaft og som modningskultur til blandt andet spegepølser og salami.

Kulturen er velegnet til både begyndere og mere erfarne hjemmeproducenter og indgår som en naturlig del af fermenteringsprocessen, hvor den hjælper med at starte og styre syrningen.

Primært til mælkesyregærede grøntsager og fermentering
Kulturen egner sig særligt godt til fermentering af fx kål, gulerødder og andre grøntsager, men kan også bruges til frugtsaft.

Posens indhold rækker i første omgang til ca. 10 kg grøntsager, men den færdige syrningsvæske fra tidligere produktion kan bruges som starter til nye portioner i forholdet ca. 1 kop til 10 kg grøntsager. Ved større produktion rækker kulturen til op til ca. 100 kg grøntsager.

Der medfølger udførlig dansk vejledning.

Kan også bruges til pølsefremstilling
Kulturen kan også anvendes som mælkesyrekultur til spegepølser og salami og indgår som en del af processen sammen med krydderier og øvrige ingredienser til pølsefremstilling.

Kan typisk anvendes sammen med mælkesukker (laktose) eller druesukker/dextrose (fx 6638 og 6668), afhængigt af opskrift.

Se også alternative kulturer
Ønsker du at arbejde med andre smagsnuancer i fermenteringen, kan vores kultur med varenr. 7005 være et godt supplement eller alternativ, da forskellige kulturer kan bidrage med variation i det færdige resultat.

Økologisk fermenteringskultur med flere bakteriestammer
Certificeret økologisk (DE-ÖKO-012)

Indeholder:
- Lactococcus lactis
- Lactococcus cremoris
- Lactococcus lactis subsp. diacetylactis
- Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris

Specifikationer
- Produkttype: Mælkesyrekultur / syrningskultur / starterkultur
- Anvendelse: Grøntsagsfermentering, frugtsaft og pølsefremstilling
- Form: Frysetørret ferment
- Nettovægt: 5 g
- Rækker til: Ca. 10–100 kg grøntsager afhængigt af metode
- Certificering: Økologisk (DE-ÖKO-012)
- Dansk vejledning medfølger

Et godt udgangspunkt for fermentering og hjemmelavet charcuteri
En alsidig kultur til dig der vil arbejde med både fermenterede grøntsager og traditionelle modnede pølser i hjemmeproduktion.

Variation og smagsudvikling ved fermentering
Mælkesyrekulturer bidrager ikke kun til at starte fermenteringen, men også til smag, syrlighed og karakter i det færdige produkt.

Ved grøntsagsfermentering kan forskellige kulturer give forskellige smagsnuancer og variation i det færdige resultat, hvilket mange fermenteringsinteresserede bruger aktivt.

Genbrug af syrningsvæske
Fra en tidligere vellykket fermentering kan en del af syrningsvæsken bruges som starter til nye portioner.

Til både grøntsager, frugtsaft og pølser
Kulturen kan bruges bredt i traditionel fermentering og charcuteri og er et godt basisprodukt i hjemmeproduktion.