Den store bog om fermentering – fermentering og konservering (Jenny Neikell)

Om bogen
Fermentering er mad skabt ved hjælp af mikroorganismer som gær, bakterier og skimmel. I “Den store bog om fermentering” viser Jenny Neikell, hvordan fermentering kan forvandle råvarer og skabe nye smagsoplevelser med syre, dybde og umami.

Bogen guider dig gennem både små og enkle projekter og mere avancerede fermenteringer. Undervejs lærer du om de mikrobiologiske processer bag fermentering, og hvordan du kan bruge dem til at lave smagfuld og holdbar mad derhjemme – uden behov for dyrt udstyr.

Indhold
Bogen rummer både grundig viden om fermentering og en lang række opskrifter og projekter.

Du finder blandt andet:
- kimchi og fermenterede grøntsager
- kombucha, kvass og honningsodavand
- kefir og andre fermenterede drikke
- tempeh, tofu og koji
- fermenteret ajvar, chilisovs og ketchup
- eddiker og pickles
- smør, tykmælk og forskellige oste

Bogen kombinerer praktiske opskrifter med forklaringer på fermenteringens processer, så du både lærer teknikken og får inspiration til nye smage.

Om forfatteren
Jenny Neikell er madhåndværker med en passion for fermentering og mikroorganismernes rolle i madlavning. Efter flere år med et fermenteringskøkken arbejder hun i dag som foredragsholder, forfatter og fermenteringskonsulent.

Detaljer
- Titel: Den store bog om fermentering
- Forfatter: Jenny Neikell
- Forlag: Turbine
- Udgivet: 2023
- Format: Hardback
- Illustrationer: Ja
- Sideantal: 284 sider
- Mål: 24,7 × 18,1 × 2,8 cm
- Vægt: ca. 1055 g
- ISBN: 9788740696721
- Sprog: Dansk

En omfattende guide til fermentering
“Den store bog om fermentering” er en inspirerende og praktisk bog for både begyndere og mere erfarne fermenteringsentusiaster, der vil lære at skabe smagfuld og sund mad med fermentering.