Kombucha

Hvordan laver man kombucha?

Kombucha kan sagtens laves derhjemme. Det handler kort og godt om at fermentere en sukkerholdig te, og alt det kræver er en ret kort liste af ingredienser, dvs. en Scoby-svamp, rørsukker og te uden tilsat smag.

Til din kombucha skal du desuden bruge en stor glasbeholder med en stor åbning, et viskestykke eller en tætvævet klud og en elastik til at holde klædet fast.

Det er tilladt at sætte et personligt præg på kombuchaen ved at tilsætte forskellige smagsgivere som f.eks. bær eller ingefær, men som udgangspunkt kan du prøve dig frem med denne basisopskrift:

Ingredienser

• 1 Scoby-svamp
• 1 dl væske fra en tidligere dyrket kombucha (hvis man har)
• 100 g økologisk rørsukker pr. liter væske i kombuchaen
• 2 poser te uden tilsat smag (grøn, sort eller hvid)
• 2 liter vand

Opbevaring

• 1 glasbeholder med stor åbning der kan holde mindst 2 liter
• 1 viskestykke eller tætvævet klud
• 1 elastik til at holde viskestykke/klud fast

Sådan gør du

1. Kog omkring 1/3 af de 2 liter vand og lad teposerne trække i 5-10 minutter
2. Tilsæt rørsukker og fjern teposerne
3. Bland den varme te med resten af de 2 liter vand og hæld det i glasbeholderen
4. Lad vandet stå indtil det har stuetemperatur (ellers dør svampen)
5. Læg Scoby-svampen i glasbeholderen
6. Tilsæt 1 dl væske fra tidligere dyrket kombucha
7. Læg viskestykke/klæde over glasbeholderen og fastgør den stramt med elastik
8. Lad kombuchaen stå et mørkt sted med god luftcirkulation (ikke et skab) i en uge
9. Efter en uges tid kan du begynde at smage på den og sikre, at den ikke bliver for gæret. Herefter skal glasbeholderen hurtigt lukkes igen.

Når din kombucha er færdig

Når kombuchaen smager tilpas gæret, hældes den på glasflasker med patentlukning og opbevares på køl. Under gæringen vil der i øvrigt blive dannet endnu en Scoby-svamp, og derfor kan du jo vælge at dyrke en dobbelt omgang kombucha næste gang.

Har du lyst til at tilføre noget smag til kombuchaen, så kan du f.eks. tilsætte bær eller ingefær og lade flasken stå to dage, før den kommer på køl.

Har du spørgsmål?

Her hos Dansk Hjemmeproduktion har vi alt, du måtte få brug for til at lave din egen kombucha. Har du nogle spørgsmål så kontakt os endelig på tlf. 62 67 14 47 eller info@hjemmeproduktion.dk.

Hvad er kombucha godt for?

Bøvler du selv med fordøjelsen? Problemer med fordøjelsen kan føre til inflammation i huden og forårsage urenheder, rødme og irriteret hud. I den forbindelse kan kombucha hjælpe dig med at få en bedre tarmflora. Kombucha virker nemlig antiinflammatorisk på kroppen og indeholder også probiotika, som er med til at styrke immunforsvaret.

Hvor meget alkohol er der i kombucha?

Den typiske alkoholprocent i kombucha ligger på under 0,5 %. Den lave alkoholprocent skyldes, at kombuchaens fermentering både laves af gær og bakterier. Kombuchaens bakterier bruger nemlig størstedelen af den alkohol, som gæren skaber under fermenteringen, til at danne organiske syrer, og derfor indeholder kombucha langt mindre alkohol end andre fermenterede drikkevarer.