Vineddike, Eddikekrukker, Eddikekultur m.m.

Hvad er vineddike?

Eddike er produktet af en proces, hvor eddikesyrebakterier får lov at omdanne alkohol til eddikesyre. Ved vineddike er eddiken baseret på vin - typisk rødvin eller hvidvin, hvor vinen udsættes for ilt. Tilførslen af ilt sørger for, at vinen invaderes af eddikesyrebakterier. Bakterierne omdanner vinens alkohol til eddikesyre, og resultatet er, at vinen bliver sur.

Hvad bruges vineddike til?

Vineddike bruges oftest til fond, saucer og marinader. Som tommelfingerregel kan du gå ud fra, at rødvinseddike fungerer sammen med mørke retter som okse, vildt eller and, dvs. retter hvor et glas rødvin smager godt til.

På samme måder fungerer hvidvinseddike bedst sammen med lyse retter som fisk og fjerkræ - f.eks. i en beurre blanc sauce, der er god til både fisk og fjerkræ samt andet lyst kød. Derudover kan hvidvinseddike også bruges til bearnaisesauce, som både passer godt sammen med lyst og mørkt kød.

Forskel på lagereddike og vineddike

Lagereddike findes i to udgaver. Den ene er klar og uden nogen som helst tilsætninger, mens der i den anden er tilsat karamel, salt og krydderier, hvilket giver en brunlig farve. I begge tilfælde er lagereddike et billigt produkt med en forholdsvis neutral smag, og derfor bruges lagereddike særligt meget til syltning og marinering i store mængder.

Sammenlignet med lagereddike så er vineddike et dyrt produkt fuld af smag, og som allerede nævnt bruges lagereddike og vineddike derfor naturligvis til forskellige formål.

Hvordan fremstilles vineddike?

Vineddikens karakter afhænger af, hvilken vin der er brugt, og hvilken druesort denne har. Forskellige druer skaber forskellige smagsnuancer i vineddiken, men som udgangspunkt kan du gå ud fra, at jo bedre vin der er brugt, jo bedre vil eddiken smage.

Har du lyst til at prøve at lave din egen vineddike, så er det faktisk en rigtig simpelt proces. Du skal selvfølgelig først finde den vin, du vil bruge til vineddiken, men herefter skal du blot lade den stå i en eddikekrukke på et mørkt sted - ikke for tæt lukket og ikke for koldt.

Eddikemoderen falder til bunds

Efter nogle måneder vil vinen danne en hinde, der til sidst bliver så tung, at det underste lag falder til bunds - også kaldet eddikemoderen. Omkring tre uger efter dette vil vineddiken være klar til brug.

Tap din vineddike

Når du tapper din vineddike, giver det god mening at tappe til 3-4 ugers forbrug. Når du hælder ny vin på din eddikemoder, skal den nemlig have lov at stå 3-4 uger, før den er klar til brug.

Har du nogle spørgsmål så kontakt os endelig på tlf. 62 67 14 47 eller info@hjemmeproduktion.dk.