Surdej fra bunden – brød og bagning med surdej (Benjamin Birk og Rasmus Krogh)

Om bogen
Surdej fra bunden er en moderne og gennemarbejdet bagebog til dig, der vil forstå og mestre surdejsbagning hjemme.

Bogen guider både begyndere og erfarne bagere gennem arbejdet med surdej – fra at starte og pleje en surdej til at bage aromatiske brød og bagværk med stærk skorpe, god krumme og masser af smag.

Indhold
Bogen kombinerer bagehåndværk, råvareforståelse og opskrifter med en nørdet, men tilgængelig tilgang til surdej.

Du får blandt andet:
- Introduktion til surdejskultur, fermentering og dejudvikling
- Viden om meltyper, hydration og glutenstruktur
- Teknikker til blanding, foldning, hævning og afbagning
- Opskrifter på surdejsbrød, boller og rugbrød
- Tips til bageudstyr og arbejdsrutiner
- Fejlfindingsguide og praktiske arbejdsskemaer

Bogen rummer både grundlæggende surdejsforståelse og opskrifter hentet fra Jumbo Bakerys eget bageri og køkken.

Om forfatterne
Benjamin Birk og Rasmus Krogh står bag Jumbo Bakery & Eatery og deler i bogen deres erfaringer fra professionelt bagerhåndværk og surdejsbagning med fokus på både teknik og bageglæde.

Detaljer
- Titel: Surdej fra bunden
- Forfattere: Benjamin Birk og Rasmus Krogh
- Forlag: Turbine
- Udgivet: 10. maj 2021
- Udgave: 1. udgave
- Format: Indbundet (hardcover)
- Sideantal: 242 sider
- Mål: 26,8 × 19,7 × 2,7 cm
- Vægt: 1042 g
- ISBN: 9788740671001
- Sprog: Dansk

En bog for dig der vil nørde surdej og godt brød
En inspirerende og grundig bagebog om surdej, fermentering og brødbagning for både hjemmebagere og dedikerede brødnørder.