Spegepølser – håndværk, tradition og opskrifter af Lene Fruelund & Mogens Lyngsdal

Om bogen
Spegepølser er en unik og efterspurgt bog for alle, der gerne vil lære kunsten at fremstille hjemmelavede spegepølser – både efter nordiske traditioner og de klassiske metoder fra Sydeuropa.
Forfatterparret rejste gennem flere europæiske lande og besøgte over 30 pølsemagere for at afdække, hvad der giver spegepølser deres karakteristiske smag, tekstur og kvalitet. Resultatet er en bog fyldt med viden, opskrifter, teknikker og inspiration, der gør det muligt at skabe fremragende spegepølser i sit eget køkken.

Bogen giver også indblik i, hvordan nogle af verdens mest ikoniske charcuterie-produkter – som italiensk Culatello og spansk Jamón Ibérico – bliver til gennem håndværk, modning og tradition.

Indhold
Bogen gennemgår hele processen fra idé til færdig spegepølse og gør det muligt for både begyndere og øvede at komme i gang.

Du får:
- Gennemgang af pølsemageriets historie, traditioner og smagstyper
- Opskrifter på både klassiske danske spegepølser og sydeuropæiske varianter
- Introduktion til tørrede, røgede og skimmelmodnede spegepølser
- Trin-for-trin vejledning i hakning, krydring, fyldning og modning
- Tips til brug af skimmelkulturer, saltning, tørring og temperaturstyring
- Indblik i pølseudstyr, hygiejne og sikker fremstilling
- Praktiske råd til hjemmeproduktion – både små og større portioner
Med bogens tydelige fotos, illustrative eksempler og pædagogiske tilgang kan du nemt bruge den som opslagsværk under fremstillingen.

Om forfatterne
Lene Fruelund og Mogens Lyngsdal er passionerede formidlere af traditionelt madhåndværk og forfattere til blandt andet Røgning for smagens skyld. Med mange års erfaring – både praktisk og undervisningsmæssigt – formidler de processerne bag spegepølser på en enkel og inspirerende måde.

Detaljer
- Titel: Spegepølser
- Forfattere: Lene Fruelund & Mogens Lyngsdal
- Udgave: Revideret udgave
- Forlag: Niche
- Sprog: Dansk
- Sideantal: 128 sider
- Format: Hardcover (indbundet)
- Mål: 21 × 21 cm
- Rigt illustreret med fotos
- Genre: Madhåndværk, pølsemageri, charcuterie

En bog for alle, der elsker charcuterie og hjemmelavet håndværk
Spegepølser er en inspirerende håndbog til dig, der vil udforske pølsemageriets verden, kombinere tradition med nysgerrighed – og skabe dine egne spegepølser med autentisk smag og karakter.