Vi udvikler, producerer og markedsfører løsninger til fremstilling og konservering af fødevarer i lille skala - til brug i hjemmet, restauranter eller til undervisning.
Din kurv Luk
Henter din indkøbskurv...
  DKK fra at opnå fri fragt
Total 0,00 DKK
Salg til private, erhverv og institutioner
Ordrer sendes indenfor 1-2 hverdage
30 dages fuld returret
Bogen om Ost, Kirsten Iversen og Lone Hindø, Forlaget Niche

Bogen om Ost, Kirsten Iversen og Lone Hindø, Forlaget Niche

Varenummer:
8243
MILD MODEN MANGFOLDIG
Lav din egen ost
Udkom i November, 2011
Pris ved 1 stk.
236,00  DKK
Antal
135 sider, hardcover, 21,5 cm x 19,5 cm

Introduktion
Kirsten Iversen grundlagde for ca. 25 år siden firmaet “Dansk Hjemmeproduktion”. Grundstenen for virksomhedens success var udviklingen af et hjemmeosteri, hvor man køber en pakkeløsning indeholdende alle de remedier, som er nødvendige til hjemmeproduktion af oste. Virksomheden er i dag afhændet, men eksisterer i bedste velgående. I 2001 udgav Kirsten Iversen bogen ”Hjemmelavet Ost”, som i dag er udsolgt fra forlaget.

Lone Hindø er uddannet lærer med husholdning som hovedfag. Efter en række år som folkeskolelærer skiftede hun til en mangeårig politisk karriere som bl.a. rådmand i Aarhus. Lone Hindø blev cand. theol. fra Aarhus Universitet i 1998 og er i dag sognepræst. I løbet af de 25 år, som hun har boet på landet, har stort set alle aspekter af hjemmeproduktion været prøvet. Hun er forfatter til en række bøger, senest ”Bogen om sennep” fra 2010.

De fleste danskere spiser ost hver dag. Nogle kan lide dem milde, andre foretrækker de mere modne. Heldigvis er der en mangfoldighed af oste som gør, at alle kan få netop den type, som de holder mest af. De færreste tænker på, at ost har flere tusinde år på bagen. De gamle grækere spiste ost. Romerne udviklede osteproduktionen til en industri og spiste dem både ferske og røgede. I Danmark fremstillede og spiste munkene ost på klostrene. Vikingerne spiste ligeledes ost og bragte nye typer med hjem fra deres togter. Fynboerne udviklede den fynske rygeost, og dansk bønder og mejerister gjorde Danmark til én af verdens største ostenationer. Fornøjelsen ved at spise ost øges væsentligt, såfremt man fremstiller sin egen. Hvordan det gøres, finder man svaret på i denne bog. Det er ikke så svært som mange tror, og det kan meget let blive til en spændende hobby.

Men denne bog indeholder ikke kun opskrifter på og med ost. Den fortæller også ostens spændende historie, der som nævnt strækker sig over flere tusinde år. Derudover er der et kapitel om ostens biologi og et andet som beskriver, hvordan man fremstiller sumælksprodukter. Du kan også læse om, hvordan man røger ost, og til sidst har vi samlet en række småhistorier, hvor forskellige mennesker fortæller om deres oplevelser med ost.
Forord
I 2001 udgav Kirsten Iversen bogen ”Hjemmelavet Ost”. I 2010 udgav Lone Hindø: ”Bogen om sennep-Lav din egen gourmetsennep”. Begge udgivelser var et resultat af vores livslange interesse for hjemmeproduktion af fødevarer.
Vi bor begge på landet, hvor dyrkning af grøntsager og frugt har været en selvfølgelighed. For os begge har det med årene udviklet sig til en livsstil at være selvforsynende med de mest basale fødevarer.
For Kirsten udviklede produktionen af hjemmelavede oste sig fra en hobby til et erhverv, da hun for ca. 25 år siden grundlagde firmaet ”Dansk Hjemmeproduktion”. Grundstenen for virksomhedens succes var udviklingen af et hjemmeosteri, hvor man køber en pakkeløsning indeholdende alle de remedier, som er nødvendige til hjemmeproduktion af oste. Virksomheden er i dag afhændet, men eksisterer i bedste velgående. Kirstens bog om hjemmelavede oste er i dag udsolgt fra forlaget, og der eksisterer derfor et stort behov for en ny.
Lone er uddannet som lærer med husholdning som hovedfag. Efter en række år som lærer skiftede hun til en mangeårig politisk karriere som bl.a. rådmand i Århus. Lone har i dag været præst i over ti år. I løbet af de knap 25 år, som hun har boet på landet, har stort set alle aspekter af hjemmeproduktion været prøvet: grøntsager, frugt, høns, æg, kalve, får, kalkuner, gæs og som nævnt sennep. Interessen for hjemmeproduktion af oste fik hun først ved læsning af Kirstens bog.

”Bogen om oste” er ikke blot et resultat af et samarbejde imellem os. Begge vore to ægtefæller, Flemming Iversen og Vagn Juhl-Larsen har været særdeles aktive i processen. Kirsten og Flemming har især stået for den praktiske del med hensyn til fremstillingen af oste. Lone og Vagn har især koncentreret sig om historien og biologien samt madopskrifter med oste og for småfortællingerne bagest i bogen. Som det fremgår af forsiden, har vi endvidere fået hjælp af en lang række andre personer, som vi skylder stor tak.Det har været en stor fornøjelse for os at skrive denne bog. Det er vores håb, at det vil blive en lige så stor fornøjelse at læse den, og at bogen kan bruges til vejledning og inspiration i mange hjem. God fornøjelse.
September 2011
Kirsten Iversen og Lone Hindø

Indledning
Mennesket har fremstillet og spist ost igennem årtusinder. Indtil for 150 år siden foregik ostefremstillingen hovedsageligt i de enkelte husholdninger ude på gårdene. Efter industrialiseringen skete fremstillingen i stadig stigende på mejerier og hjemmeproduktion blev undtagelsen. Vores ambition med denne bog er at få flere danskere til at mærke glæden ved at fremstille deres egne oste.
”Bogen om oste” kan bruges på mange forskellige måder. Hvis man især er
interesseret i kulturhistorie og ønsker at få et indblik i osteproduktionens historie, så er det en god idé at læse kapitel 1. Hvis ens interesse især er naturvidenskabelig, kan man læse om ostens biologi og kemi i kapitel 2. I kapitel 3 kan man læse om historierne bag verdens bedste oste fra mange forskellige lande.
De næste to kapitler handler om, hvordan man selv kan lave oste. I kapitel 4 giver vi en generel beskrivelse af, hvilke remedier man skal bruge, og hvordan man går frem. I kapitel 5 beskriver vi, hvordan man fremstiller syrnede mælkeprodukter. I kapitel 6 følger de helt præcise opskrifter på, hvordan man fremstiller de enkelte ostetyper. I kapitel 7 kan du læse om, hvordan man røger oste. I kapitel 8 har vi samlet en lang række spændende opskrifter på retter, hvor man bruger ost. Vi har for nemheds skyld inddelt opskrifterne i småretter, hovedretter, desserter og kager. Holder man af at læse en lille historie, har vi i kapitel 9 samlet en række menneskers oplevelser med ost.
Som det fremgår af det ovenstående, kan man nøjes med at læse et enkelt
eller nogle få kapitler og således bruge bogen som opslagsværk. Men det er naturligvis vores håb, at læserne finder bogen så interessant, at de læser det hele. Vi håber i det hele taget, at man bliver lige så glade for at læse og bruge ”Bogen om oste”, som vi har været for at lave den.
Se vores Instagram