Sæt til fremstilling af fransk cider, 50 liter

Sættet indeholder:
0,7 ml CPME (Koncentreret pektin methyl esterase enzym)
25 gr kalciumklorid (E509)
1 pipette med graduering

Keeving er en naturlig proces hvor man reducerer mængden af næringsstoffer i æblemost inden ciderfremstillingen. Dette resulterer i at der dannes et brunt lag på overfladen af væsken. Denne kaldes Chapeau Brun på fransk eller ’Brun Hat’ på dansk. Det er en langsom koldgæringsproces med naturlige gærceller i mosten, hvor cideren kan nå relativ stabilitet med betydelig tilbageværende sødme der giver en fyldig cider med god frugtsmag. Det er en metode hvor man udelukkende arbejder med vildgæren i mosten og hvis alt går vel har et klart ravfarvet slutprodukt.

OBS: Der er tale om en koldgærings-metode. Den kan kun anvendes hvis man har faciliteter hvor temperaturen kan styres mellem 8-12° C.

Typisk forløber en fremstilling af cider efter denne metode fra november med tapning af flasker i april.

OBS: Man skal være opmærksom på at succes med denne proces afhænger meget af erfaring, held, den ideelle most, koldt vejr (eller et lagerlokale med den korrekte temperatur), stammen af vildgær og at man undgår udvikling af uønskede mikroorganismer.
Hvis man ønsker en mere sikker metode til produktion af cider anbefaler vi vores Gærpakke til Cider, varenummer 3614a.

Udførlig brugervejledning udarbejdet af Dansk Hjemmeproduktion medfølger.

Pakke til 50 liter cider (eller 2 balloner med 25 liter)

For yderligere information og vejledning i processen henviser vi til the Wittingham Hill’s Cider Pages;
Hjemmeside: Link . Søg på ''Keeving 'what’s that'' i højre side af hjemmesiden.