Pølsemageri – håndværk og opskrifter på hjemmelavede pølser (Jens Breinholt Schou)

Om bogen
Pølsemageri er en grundbog i hjemmelavede pølser og klassisk pølsehåndværk. Bogen viser, hvordan du selv kan fremstille pølser i køkkenet og giver dig indsigt i både råvarer, teknikker og arbejdsgange.

Her er fokus på at forstå processen – fra valg af kød til færdig pølse.

Indhold
Bogen kombinerer opskrifter med praktisk viden og giver dig et solidt udgangspunkt for at arbejde med pølsemageri.

Du får blandt andet:
- Klassiske danske pølser som medister, wiener og frankfurter
- Internationale pølsetyper som bratwurst og chorizo
- Pålægspølser som leverpølse og mortadella
- Spegepølser inspireret af europæiske traditioner

Derudover indeholder bogen:
- Introduktion til råvarer og krydderier
- Viden om hygiejne og fødevaresikkerhed
- Teknikker til fars, stopning og tilberedning
- Metoder til konservering og modning

Opskrifterne er opbygget, så de kan tilpasses og varieres efter egne præferencer.

Om forfatteren
Jens Breinholt Schou har gennem mere end 25 år arbejdet med pølsemageri og hjemmelavet charcuteri. Hans tilgang bygger på både praktisk erfaring og inspiration fra europæiske pølsetraditioner.

Detaljer
- Titel: Pølsemageri
- Forfatter: Jens Breinholt Schou
- Forlag: Forlaget Vandkunsten
- Udgivet: November 2013
- Udgave: 1. udgave, 2. oplag
- Format: Hæftet (softcover)
- Illustrationer: Illustreret
- Sideantal: 200 sider
- Mål: 24 × 15,7 × 1,5 cm
- Vægt: ca. 480 g
- ISBN: 9788776952815
- Sprog: Dansk

Få styr på teknikken – og lav dine egne pølser
Når du kender grundprincipperne, bliver det langt lettere at arbejde med pølsemageri i praksis. Bogen giver dig et solidt fundament, så du kan lave dine egne pølser og udvikle dem videre efter smag og erfaring.