Osteløbe 50 ml – mikrobiel løbe til ostefremstilling, vegetarisk og vegansk godkendt

Sikker koagulering og ensartet ostemasse
Denne osteløbe hjælper mælken med at skille vallen fra, så du får en fast og stabil ostemasse. Enzymet får mælkens proteiner til at stivne og har stor betydning for både ostens struktur og smagsudvikling.

Til både klassiske og specialoste
Osteløben kan bruges til friskost, lagrede oste og specialoste som mozzarella og rygeost. Den stabile virkning gør det lettere at gentage gode resultater, også når du laver ost flere gange. Til mozzarella anvendes den sammen med citronsyre, som kan købes separat.

Mikrobiel chymosin med ren smag og god kontrol
Løben er fremstillet mikrobielt af enzymet chymosin og indeholder ingen animalske ingredienser. Den har en høj koaguleringsevne, gør det lettere at styre pH-værdien og bidrager til oste med behagelig smag og konsistens – uden tendens til bitterhed, selv ved længere lagring.

Godkendt til mange former for ostefremstilling
Produktet er godkendt til konventionel, vegetarisk, vegansk, halal og kosher ostefremstilling og kan derfor anvendes bredt af både hobbybrugere og små producenter.

Specifikationer
- Indhold: 50 ml
- Rækkeevne: Op til ca. 40 kg ost
- Styrke: Koaguleringsevne 200
- Type: Mikrobiel osteløbe (chymosin)
- Fremstilling: Uden animalske ingredienser
- Producent: Chr. Hansen A/S
- Opbevaring: Køleskab

Bemærk
Osteløbe er et aktivt enzym, som gradvist mister koaguleringsevne over tid (ca. 1 % pr. måned). Det kan derfor være nødvendigt at dosere en smule ekstra efterhånden. Opbevaring på køl sikrer bedst mulig holdbarhed.

Opskrift på rygeost:
Ingredienser: 2 liter sødmælk/skummetmælk
1/4 dl. kærnemælk (eller 0,20 ml syrningskultur, varenummer 1010)
evt. 1 dl. piskefløde
2-3 dråber osteløbe

1) Det hele røres sammen og står lunt i ca. 1 døgn.
2) Ostemassen hældes herefter i en sigte/dørslag forsynet med et finmasket ostelærred, se varenummer 1057. Drypper af i 6-8 timer.
3) Lægges på net eller rist. Begge dele findelt eller finmasket. Se for eksempel varenummer 5078a.
4) Ryges efter behag til passende farve er opnået 6-9 minutter. (Havrehalm og brændenælder).NB: Røgen skal være blålig. Hvis den er grå, kan osten komme til at smage af cellulose. Temperaturen skal være 30-40 gr. C.

Brug af syrningskultur til rygeost - varenummer 1010:
Fordelen ved at bruge denne kultur i stedet for kærnemælk ved fremstilling af rygeost er at man ikke behøver købe kærnemælk hver gang man skal lave rygeost. Dette er specielt relevant hvis man ikke ellers bruger kærnemælk i husholdningen. Kulturen rækker til mindst 20 produktioner af rygeost og kan holde sig i lang hvis den opbevares hermetisk tillukket på køl.