Sæt til fransk ciderproduktion 50 liter – keeving / Chapeau Brun metode

Komplet sæt til traditionel fransk cider efter keeving-metoden
Dette sæt indeholder alle de nødvendige ingredienser til at fremstille klassisk fransk cider efter den traditionelle keeving-metode – også kaldet Chapeau Brun eller “Brun Hat”. Keeving er en naturlig proces, hvor pektin nedbrydes og næringsstofferne i æblemosten reduceres, så vildgæren arbejder langsomt og skaber en sød, fyldig, ravgylden cider med kompleks frugtaroma.

Den karakteristiske “brune hat” (Chapeau Brun) danner sig på mostens overflade under processen, når pektin-proteinkomplekser løfter sig og isolerer væsken. Dette giver en klarere og mere stabil cider – helt uden tilsætning af kommerciel gær.

Hvad sættet indeholder
Alt er afmålt til 50 liter most (eller to 25-liters vinballoner):
- 0,7 ml CPME (Concentrated Pectin Methyl Esterase enzym)
- 25 g calciumchlorid (E509)
- 1 pipette med graduering (for præcis dosering)
- Udførlig, dansk brugsvejledning udviklet af Dansk Hjemmeproduktion

Sådan fungerer keeving
Keeving er en koldgæring ved 8–12 °C, hvor cideren naturligt klarer, balancerer sig selv og modner langsomt. Metoden bruges i Frankrig til at fremstille fyldige, halvsøde og aromatiske cidere med lavere alkoholindhold og klassisk fransk karakter.

Typisk procesforløb:
- Most presses i efteråret (ofte oktober/november)
- Keeving og koldgæring gennem vinteren
- Tappes på flaske omkring april

OBS om temperatur og erfaring
Keeving stiller store krav til både råvarer og arbejdsproces:
- Temperaturen SKAL kunne holdes konstant mellem 8–12 °C
- Processens succes afhænger af æblesort, vildgærstamme, kulde, hygiejne og håndelag
- Risikoen for fejlgæring er væsentligt højere end ved brug af gærkulturer

Hvis du ønsker en mere sikker og stabil produktion
Vi anbefaler vores komplette gærpakke til cider (uden keeving), som giver et forudsigeligt resultat med færre risici.

Specifikationer
- Type: Sæt til fransk cider (keeving / Chapeau Brun)
- Volumen: Til 50 liter most (eller 2 × 25 liter balloner)
- Indhold: CPME-enzym, calciumchlorid, doseringspipette
- Temperaturkrav: 8–12 °C koldgæring
- Metode: Naturlig vildgæring uden tilsat gær
- Brugsvejledning: Dansk vejledning medfølger

Inspiration og yderligere læsning
For dybere forståelse af keeving-processen henviser vi til Wittingham Hill’s Cider Pages (søg: “Keeving ‘what’s that’”): www.cider.org.uk