Pølsemageri – hjemmelavede pølser og pølsemageri af Jens Breinholt Schou

Om bogen
Pølsemageri er en dansk kogebog om hjemmelavede pølser og traditionelt pølsemageri. Bogen viser, hvordan du med enkle midler kan fremstille dine egne pølser hjemme i køkkenet – uanset om du arbejder med gris, okse, vildt, fjerkræ, fisk eller skaldyr.

Forfatteren guider dig gennem pølsemageriets grundprincipper og forklarer både råvarer, teknik og hygiejne. Samtidig indeholder bogen en historisk introduktion til dansk pølsemageri, der gennem tiden har hentet inspiration fra både tyske, franske og centraleuropæiske traditioner.

Bogen er baseret på forfatterens mange års praktiske erfaring med pølsefremstilling, blandt andet gennem oplæring hos sin svigerfar, der arbejdede som slagter og pølsemager.

Indhold
Bogen indeholder både grundopskrifter og praktisk viden om pølsefremstilling. Opskrifterne dækker blandt andet:
- Klassiske stegepølser og kogepølser som medister, bajerske pølser, wienerpølser og frankfurtere
- Internationale pølsetyper som bratwurst, chorizo og knakwurst
- Pålægspølser som mortadella, cervelat, leverpølse og kødpølse
- Traditionelle spegepølser inspireret af franske, tyske og danske pølsetraditioner

Ud over opskrifterne giver bogen en praktisk gennemgang af:
- råvarer og krydderier
- hygiejne og fødevaresikkerhed
- teknikker til fars, stopning og tilberedning
- konservering og modning af pølser

Grundopskrifterne er udviklet, så de let kan varieres og tilpasses efter egne smagspræferencer.

Om forfatteren
Jens Breinholt Schou har gennem mange år arbejdet med pølsemageri og hjemmelavet charcuteri. Hans interesse for håndværket udspringer både af praktisk erfaring og af en fascination af de mange europæiske pølsetraditioner.

I arbejdet med bogen har han samlet viden fra mere end 25 års erfaring samt inspiration fra både slagterfaget og internationale pølsekulturer.

Detaljer
- Titel: Pølsemageri
- Forfatter: Jens Breinholt Schou
- Forlag: Forlaget Vandkunsten
- Udgivet: November 2013
- Udgave: 1. udgave, 2. oplag
- ISBN: 9788776952884
- Format: Hæftet (softcover)
- Illustrationer: Illustreret
- Sideantal: 200 sider
- Mål: 24 × 15,7 × 1,5 cm
- Vægt: ca. 480 g
- Sprog: Dansk

En bog for dig, der vil lave pølser selv
Pølsemageri er en praktisk kogebog for alle, der ønsker at lære håndværket bag hjemmelavede pølser. Bogen henvender sig både til begyndere og mere erfarne madentusiaster, der vil arbejde med klassiske pølsetyper, spegepølser og charcuteri i eget køkken.