Øjeformationskultur – Propionibacterium freudenreichii til ost (2 g)

Lav oste med tydelige huller
Brug denne øjeformationskultur, når du vil lave oste med synlige “øjne”. Kulturen skaber hulstrukturen under modningen og giver osten det klassiske udtryk, som mange forbinder med huldannende oste.

Ideel til Emmentaler, Jarlsberg og lignende oste
Du bruger kulturen til oste, hvor huller er en vigtig del af både udseende og struktur. Den passer især til Emmentaler og den populære norske Jarlsberg, men fungerer også i andre oste, hvor du ønsker tydelig huldannelse.

Aktiveres sent i ostefremstillingen
Kulturen arbejder i den sidste del af modningen, hvor den omdanner mælkesyre til kuldioxid. Gassen fanges i ostemassen og danner gradvist hulstrukturen, mens osten modner og lagres.

Kombinér med smagskultur for mere dybde
Vil du give osten mere fylde og balance, kan du kombinere kulturen med en nøddesmagskultur (varenummer 1069), som kan købes separat.

Dosering og udbytte
Brug ca. 2 knivspidser til 12 liter mælk.
Af 12 liter mælk kan du fremstille ca. 1 kg ost.

Specifikationer
- Produkttype: Øjeformationskultur / startkultur
- Bakteriekultur: Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii
- Type: Propionsyrebakterie
- Form: Frysetørret
- Anvendelse: Ostefremstilling med huldannelse
- Nettovægt: 2 g
- Dosering: 2 knivspidser pr. 12 liter mælk
- Opbevaring: Fryser

Emmentaler er en stor, klassisk ost med lange traditioner. Osten stammer oprindeligt fra Emme-dalen i kantonen Bern i Schweiz og har været produceret siden middelalderen. I Danmark har Emmentaler været fremstillet siden 1800-tallet. Osten er gul og mellemhård med en mild, let pikant smag og noter af nødder og blomster.

Oprindeligt blev hullerne – de såkaldte “øjne” – i osten betragtet som en skønhedsfejl. Senere blev netop hullerne et af de mest karakteristiske kendetegn, som gjorde Emmentaler verdenskendt.

Øjeformationskulturen bruges også i den meget populære norske ost Jarlsberg og kan desuden anvendes i andre oste, hvor man ønsker huldannelse.

Traditionelt fremstilles Emmentaler i meget store oste på 70–120 kg, der minder om gammeldags møllesten. Der anvendes typisk 800–900 liter mælk til én ost på omkring 70 kg, men mindre oste kan også fremstilles for at opleve dette klassiske ostefænomen i hjemmeproduktion.

Hullerne opstår, når øjeformationskulturen i den sidste fase af ostefremstillingen omdanner mælkesyren, som er produceret af de øvrige bakterier, til kuldioxid. Gassen fanges i ostemassen og danner gradvist de karakteristiske huller.

Osten lagres i minimum 2 måneder, hvor den løbende vendes og vaskes i saltvand. Nogle varianter lagres helt op til 2 år for at udvikle mere kompleks smag.