Laktase-enzym til laktosefri mælk og mejeriprodukter, 100 ml

Enzym til reduktion af laktose i mælk
Dette laktase-enzym anvendes til at nedbryde mælkesukker (laktose) i mælk og mejeriprodukter. Ved korrekt anvendelse kan laktoseindholdet typisk reduceres med over 90 % og i visse processer helt op til ca. 98 %.

Produktet gør det muligt at fremstille laktosefattige eller næsten laktosefri mejeriprodukter i hjemmeproduktion og mindre produktioner.

Velegnet til laktosefri mejeriprodukter
Laktase kan anvendes i alle typer animalsk mælk, herunder ko-, gede- og fåremælk. Enzymet kan bruges i forbindelse med fremstilling af blandt andet mælk, fløde, yoghurt, ost, smør og is.

Da laktose nedbrydes til glukose og galaktose, som opleves sødere end laktose, kan det i mange opskrifter være muligt at reducere den tilsatte mængde sukker.

Anvendelse i ostefremstilling og fermentering
Ved ostefremstilling nedbrydes en del af laktosen naturligt under syrning og lagring. Ved at anvende laktase-enzym kan laktoseindholdet reduceres yderligere, hvilket er relevant ved fremstilling af laktosefattige oste og andre fermenterede mejeriprodukter.

Produktet kan anvendes enten ved forbehandling af mælken eller tilsættes under processen, afhængigt af den ønskede fremgangsmåde.

Vigtig information om temperatur
Laktase-enzymet er varmefølsomt og inaktiveres ved temperaturer over 50 °C. Det er derfor vigtigt at sikre korrekt temperatur under anvendelsen for at opnå den ønskede enzymaktivitet.

Aktivt enzym med høj enzymstyrke
Det aktive enzym i produktet er udvundet fra Kluyveromyces lactis og har en høj enzymaktivitet, hvilket sikrer effektiv og pålidelig nedbrydning af laktose ved korrekt dosering og temperatur.

Specifikationer
- Produkttype: Laktase-enzym
- Anvendelse: Reduktion af laktose i mælk og mejeriprodukter
- Nettoindhold: 100 ml
- Enzymoprindelse: Kluyveromyces lactis
- Enzymaktivitet: 2100 Neutral Lactase Units (NLU) pr. gram
- Temperaturgrænse: Inaktiveres over 50 °C

Hvad er laktase?
Laktase er et enzym, der nedbryder mælkesukker (laktose), som naturligt findes i mælk og mælkeprodukter. Laktose er et disakkarid, som først kan udnyttes af kroppen, når det nedbrydes til de mindre bestanddele glukose og galaktose i mave-tarmsystemet.

Hos personer, der ikke producerer tilstrækkeligt laktase, kan indtagelse af laktose medføre ubehagelige symptomer.

Hvad er laktoseintolerans?
Det anslås, at ca. 5 % af befolkningen i Skandinavien ikke producerer tilstrækkeligt laktase-enzym. Når laktosen ikke nedbrydes korrekt, kan det føre til symptomer som luft i maven, mavekramper og diarré. Sværhedsgraden afhænger af graden af laktoseintolerans og mængden af indtaget laktose.

Symptomerne kan opstå allerede efter 30 minutter, men i nogle tilfælde først efter flere timer, afhængigt af kost og mængde.

Hvordan kan laktase hjælpe?
Ved at behandle mælk og mejeriprodukter med laktase-enzym kan laktoseindholdet reduceres markant. Dette kan give personer med laktoseintolerans mulighed for at anvende og nyde flere mejeriprodukter.

Ved korrekt anvendelse kan laktoseindholdet i mælken reduceres med over 90 %, og i visse processer op til ca. 98 %.

Laktose og oplevelsen af sødhed
Glukose og galaktose opleves som sødere end laktose. Når laktose nedbrydes ved hjælp af laktase, kan det derfor være muligt at reducere mængden af tilsat sukker i opskrifter, der anvender mælk behandlet med laktase.

Det anbefales at afprøve sig frem for at finde det ønskede niveau af sødme.

Behandling af mælk med laktase

Der kan anvendes to metoder:

Den langsomme metode
- Hæld 1 liter mælk i en skål eller kande
- Tilsæt 1 ml laktase-enzym
- Pisk grundigt
- Stil mælken på køl ved 4–6 °C i 24 timer
- Mælken kan herefter anvendes som almindelig mælk

Den hurtige metode
- Opvarm mælken til ca. 40 °C
- Hæld mælken i et 1-liters yoghurtapparat (se varenummer 2023)
- Tilsæt 1 ml laktase-enzym og pisk grundigt
- Lad mælken stå ved 40–46 °C (+/− 3 °C) i ca. 3 timer
- Mælken kan herefter anvendes som normalt

Hvis man ikke har et yoghurtapparat, kan processen udføres i en gryde, men temperaturen skal holdes stabilt omkring 40–46 °C.

Afmåling af laktase
Afmåling af laktase-enzym kan foretages med pipetter (se varenummer 1018).

Vigtig temperaturinformation
Laktase-enzymet inaktiveres ved temperaturer over 50 °C.

Behandling af fløde
Fløde kan behandles på samme måde som mælk.

Yoghurtfremstilling med laktase
Efter opkogning nedkøles mælken til ca. 40 °C. Hæld mælken i et yoghurtapparat (varenummer 2023).
Tilsæt 1 ml laktase-enzym sammen med yoghurtkulturen og pisk grundigt.
Lad mælken fermentere i 5–6 timer, som ved almindelig yoghurtfremstilling.

Ostefremstilling med laktase
Under ostefremstilling nedbrydes en del af laktosen naturligt under syrning og lagring. Ved anvendelse af laktase kan laktoseindholdet reduceres yderligere.

Laktase kan anvendes på to måder:
a) Anvend mælk, der først er behandlet efter den langsomme eller den hurtige metode
b) Tilsæt laktase-enzymet til mælken efter opvarmning til ca. 32 °C

Ved metode b anbefales det, at produktet først konsumeres efter mindst 24 timer.

Smørfremstilling med laktase
Selvom laktase er vandopløseligt og ikke bindes til fedtstofferne i det færdige smør, anbefales det at behandle fløden før kærning.
Tilsæt 1 ml laktase-enzym til fløden sammen med kærnemælken, så behandlingen kan kombineres med syrningsprocessen.

Isfremstilling med laktase
Mælk behandlet efter enten den langsomme eller den hurtige metode kan anvendes.
Is fremstillet med laktasebehandlet mælk vil ofte være blødere og mere cremet, da de dannede monosakkarider sænker frysepunktet.

Enzymoplysninger
Det aktive enzym er udvundet fra Kluyveromyces lactis.
Enzymaktivitet: 2100 Neutral Lactase Units (NLU) pr. gram.