GDL til tofu og spegepølse – koagulerings- og modningsmiddel, 200 g

GDL til tofu og plantebaseret koagulering
Ren GDL (Glucono delta-lactone, E575) anvendes som koaguleringsmiddel ved fremstilling af tofu. Det får sojamælk til at koagulere og gør det muligt at styre teksturen fra blød og cremet til mere fast tofu afhængigt af opskrift og ønsket resultat.

Stabil og ensartet tofu
GDL omdannes langsomt til syre og giver en jævn koaguleringsproces. Det gør det nemmere at opnå en ensartet struktur og et stabilt resultat – også ved mindre portioner.

Dosering til tofu:
- Ca. 3–5 g pr. liter sojamælk (afhængigt af opskrift og ønsket konsistens)

Kan med fordel kombineres med udstyr til tofu-fremstilling.

Kan også bruges til spegepølse og salami
GDL anvendes i pølsefremstilling som modningsmiddel, hvor det sænker pH-værdien og bidrager til en hurtigere og mere kontrolleret syrning. Det giver mulighed for at arbejde mere målrettet med smag og syrlighed i det færdige produkt og indgår som en del af processen sammen med krydderier og øvrige ingredienser til pølsefremstilling.

Ved brug i pølser tilsættes typisk mælkesukker (laktose) eller druesukker/dextrose (fx 6638 og 6668).

Dosering til pølsefremstilling:
- Ca. 8 g GDL pr. kg pølsemasse
- Sammen med 8–10 g laktose eller dextrose pr. kg

Fødevaregodkendt og uden allergener
Produktet er i pulverform og indeholder ikke mel eller mælk. Det er velegnet til både plantebaseret madlavning og klassisk kødforarbejdning.

Specifikationer
- Produkttype: GDL / Glucono delta-lactone (E575)
- Form: Pulver
- Anvendelse: Tofu og pølsefremstilling
- Dosering: Se anvisning ovenfor
- Holdbarhed: 24 måneder fra produktionsdato
- Nettoindhold: 200 g
- Rækker til: ca. 25–30 kg pølsemasse

Praktisk størrelse til mindre produktioner
Denne størrelse er velegnet til dig, der vil arbejde med mindre mængder og ønsker fleksibilitet til både tofu og pølsefremstilling uden at købe stort ind.