Fransk hurtig-modningskultur – Geotrichum candidum til hvidskimmelost (2 g)

Varenummer:

1072

Modningskultur til hvidskimmeloste, der giver jævn modning, flot overflade og klassisk fransk smag.

Pris ved 1 stk.

131,00 DKK

Antal

Sikrer jævn modning og flot overflade på hvidskimmeloste
Brug denne franske hurtig-modningskultur, når du vil opnå en mere kontrolleret og ensartet modning af hvidskimmeloste. Geotrichum candidum understøtter overflademodningen og giver oste med et mere stabilt udseende og en pænere struktur.

Ideel til brie, camembert og blåskimmeloste med hvid overflade
Kulturen egner sig især til bløde hvidskimmeloste som brie og camembert samt blåskimmeloste med hvid overflade. Den hjælper med at begrænse skorpedannelsen, så osten bevarer en blød og ensartet konsistens.

Mindre risiko for “smeltet” ost under skorpen
Geotrichum candidum mindsker nedbrydningen af æggehvidestoffer i osten. Det reducerer risikoen for, at osten virker smeltet eller for blød lige under skorpen og giver et mere stabilt modningsforløb.

Giver klassisk fransk smagsprofil
Kulturen omtales ofte som en fransk hurtig-modningskultur, fordi den bidrager til den karakteristiske franske smag, som kendes fra traditionelle hvidskimmeloste.

Anvendes sammen med hvidskimmelkultur
Du bruger kulturen sammen med hvidskimmelkultur, Penicillium candidum (varenummer 1007), som kan købes separat. Begge kulturer tilsættes mælken fra starten af ostefremstillingen.

Alternativ anvendelse som spray
Hvis du anvender kulturen som spray på ostens overflade, skal den genaktiveres i lidt kogt, afkølet vand (ca. 4 °C) i 16 timer før brug.

Specifikationer
- Produkttype: Modningskultur / overfladekultur
- Kultur: Geotrichum candidum
- Anvendelse: Hvidskimmeloste og blåskimmeloste med hvid overflade
- Funktion: Overflademodning og stabil struktur
- Rækkeevne: Op til 1000 liter mælk
- Nettovægt: 2 g