Acidex Vinoferm dobbeltsalt til afsyring af vinmost og vin – 1 kg

Effektiv afsyring ved større vinproduktion
Acidex (dobbeltsalt) anvendes til at reducere syreindholdet i vinmost eller færdiggæret vin efter dobbeltsaltmetoden. Den større pakning er velegnet til vinproducenter og hjemmeproducenter, der arbejder med større mængder most eller vin.

Korrekt syrebalance har stor betydning for vinens smag, stabilitet og lagringsegenskaber. I færdig vin ligger det ønskede syreindhold typisk omkring 5–7 g pr. liter, afhængigt af vintype. I nordisk klima kan druemost ofte have et højere syreindhold, hvilket gør kontrolleret afsyring nødvendig.

Fjerner både vinsyre og æblesyre
I modsætning til almindelig kalk, som kun reducerer vinsyre, fjerner dobbeltsalt både vinsyre og æblesyre. Afsyring kan med fordel kombineres med malolaktisk gæring for yderligere afrunding af smagen (se malolaktisk kultur, varenummer 3211).

Mål syren før behandling
Før afsyring anbefales det at måle mostens syreindhold, fx med et acidometer (varenummer 3006), så reduktionen kan planlægges korrekt.

Anvendelse i most og vin
Ved afsyring af most anbefales det normalt ikke at reducere mere end ca. 3–4 g pr. liter i første omgang. Efter behandling af færdiggæret vin bør den stå ca. 4 uger før tapning, så eventuelle udfældninger kan bundfælde.

Specifikationer
- Produkttype: Dobbeltsalt til afsyring
- Anvendelse: Vinmost og færdiggæret vin
- Aktivt stof: Calciumcarbonat (E170)
- Nettovægt: 1 kg

Bemærk
Ved afsyring af færdiggæret vin tillader EU-regler maksimalt at reducere syreindholdet med 1 g pr. liter ved brug af dobbeltsalt.

Princip for dobbeltsaltmetoden
Dobbeltsalt reagerer med vinens syrer og danner bundfældede krystaller, som filtreres fra. Druemost i nordisk klima kan ofte have syreindhold op mod ca. 12 g/L.

Vigtig regel
Kun en delmængde most behandles først — dobbeltsalt må ikke tilsættes direkte til hele mængden.

Teoretisk dosering
Ca. 67 g dobbeltsalt reducerer 1 g syre pr. 100 liter most.

Fremgangsmåde – ugæret most
1. Mål syreindholdet.
2. Beregn ønsket reduktion.
3. Afmål dobbeltsalt i en egnet beholder.
4. Tilsæt en delmængde most under langsom omrøring.
5. Omrør med mellemrum indtil CO₂-udviklingen stopper (ca. 10–20 min).
6. Filtrér bundfældede krystaller fra.
7. Hæld den ikke-afsyrede most over i den afsyrede del (ikke omvendt).

Færdiggæret vin
Samme fremgangsmåde anvendes. Vinen bør derefter stå ca. 4 uger før tapning.