Bryg din egen øl

BREWING GUIDE · 7 STEPS and ALL GRAIN · 20 LITRES

Bryg din egen øl

A brew day is five hours in the kitchen and then three weeks of waiting — and once you have done it once, you understand why people keep going.
Here is a classic 20-litre pale ale, brewed from scratch with whole malt.

Brew day 5 hours

Fermentation 7—10 days

Conditioning 2 weeks

Yield 20 litres

Alcohol approx. 5 %

Difficulty Experienced

Before you begin

Set aside the whole day, and keep sanitiser and a thermometer within reach throughout. One thing is non-negotiable: the amount of sugar at bottling. 7 grams per litre gives normal carbonation — more sugar builds up excess pressure in the bottles, and beer bottles that burst can cause serious injury. Weigh the sugar, don't guess.

What you'll need

Ingredients

5 kg Pale ale malt
0.5 kg Caramel malt
30 g Bittering hops for a 60-minute boil
25 g Aroma hops for the last 10 minutes
1 pack Dry ale yeast
140 g Sugar for bottling
31 l Brewing water in total

and you'll also need

Equipment

Crush 5.5 kg of malt so the grain is cracked but the husk stays intact
Mash in 17 litres of water at 66 degrees for 60 minutes
Drain off the wort and sparge the grain with 12 to 14 litres of water at 76 degrees
Boil for 60 minutes with bittering hops from the start and aroma hops at the end
Cool to 20 degrees, transfer to the fermenter and measure the original gravity
Ferment at 18 to 20 degrees for 7 to 10 days until the gravity stops changing
Bottle with 7 grams of sugar per litre and leave to condition for two weeks

Tip from Sten: Buy the hydrometer before you buy any other extra equipment. It is cheap, and it is the only way to know whether a brew went as planned — or why it didn't. Everything else can be improvised the first time.

Method

Step by step

five steps · one needs drying time

Skrot malten — knus, mal ikke

Kør 5,5 kg malt gennem maltvalsen. Kornet skal knuses, så melkroppen frigøres, men skallen skal forblive hel — den danner det filterlag, du skyller igennem senere.

Males malten til mel i en køkkenmaskine, sætter maskæt sig fast, og væsken løber ikke igennem. Juster valsens spalte, til du kan se hele skaller i skrottet.

Mæsk ved 66 °C i 60 minutter

Varm 17 liter vand til 72 °C og rør skrottet i. Temperaturen falder til omkring 66 °C, når kornet er i. Hold den der i 60 minutter med låg på.

66 °C er balancepunktet. Lavere giver en tørrere, mere gennemgæret øl; højere giver mere fylde og restsukker. Er du under 62 eller over 70, arbejder de forkerte enzymer, og resultatet bliver enten vandet eller klæbrigt sødt.

Tap urten af og skyl kornet

Tap den søde urt af gennem bunden. Løb de første par liter tilbage over maskæt, til væsken er klar. Skyl derefter kornet med 12—14 liter vand på 76 °C, til du har cirka 27 liter urt i kedlen.

Skyl ikke med varmere vand end 78 °C. Over den grænse trækkes garvesyre ud af skallerne, og øllen får en stræv, teagtig bismag, som ikke forsvinder igen.

Kog 60 minutter, humle i to omgange

Kog urten i 60 minutter. Tilsæt 30 g bitterhumle, så snart kogningen er i gang, og 25 g aromahumle de sidste 10 minutter.

Tiden i kedlen afgør, hvad humlen giver. Lang kogning frigør bitterstoffer og koger aromaen væk; kort kogning bevarer duft og smag, men bidrager næsten ingen bitterhed. Derfor de to omgange.

Køl hurtigt ned og mål startvægten

Køl urten ned til 20 °C så hurtigt du kan — med kølespiral eller kedlen i et kar med isvand. Overfør til gæringsfadet, mål startvægten med hydrometeret og noter den. Den skal ligge omkring 1,048.

Fra dette punkt er alt, hvad der rører urten, en smittekilde. Alt udstyr skal være desinficeret — gærrør, prop, tragt, hydrometer. Det er her de fleste hjemmebryg går galt, ikke i mæskningen.

Gær ved 18—20 °C i 7—10 dage

Drøs gæren ud over overfladen og sæt gærrøret på. Inden for et døgn begynder det at boble. Hold fadet ved 18—20 °C — en stue er som regel fin, et fyrrum er det ikke.

Gæringen er færdig, når hydrometeret viser det samme to dage i træk, typisk omkring 1,010. Boblerne i gærrøret er ikke facit — kun målingen er.

Flask med sukker og lad eftergære

Kog 140 g sukker op i en halv liter vand, køl det af og rør det forsigtigt ned i hele batchen — ikke i hver enkelt flaske. Tap på rene flasker og kapslér dem.

Sukkermængden er ikke til forhandling: 7 gram pr. liter giver normal karbonering. Mere sukker giver overtryk, og ølflasker, der springer, er farlige. Lad flaskerne stå ved stuetemperatur i to uger, derefter køligt.

Hvad malten laver

Malt er byg, der har fået lov at spire og derefter er tørret. Under spiringen danner kornet enzymer, og det er dem, hele brygningen hænger på: når malten senere ligger i varmt vand, klipper enzymerne kornets stivelse op i sukker, som gæren kan leve af.

Basismalten — pale ale-malt, pilsnermalt — leverer sukkeret og har enzymer nok til også at klare lidt specialmalt ved siden af. Specialmalterne er tørret varmere og bidrager farve og smag, men næsten ingen enzymer. Derfor forholdet i denne opskrift: 5 kg base, 0,5 kg karamelmalt.

Humle: to helt forskellige job

Humle indeholder alfasyrer, som er bitre — men kun efter at have været kogt. Reaktionen tager tid, og derfor giver humle tilsat tidligt i kogningen bitterhed, mens humle tilsat sent stort set kun giver duft og smag, fordi de flygtige aromastoffer koger væk på få minutter.

Det er hele forklaringen på, hvorfor opskrifter deler humlen op. Vil du have en mere aromatisk øl, så skru ikke mængden op — flyt den senere i kogningen.

Rengøring er ikke desinficering

De to ting forveksles konstant, og det er den hyppigste årsag til en øl, der smager surt eller af pap. Rengøring fjerner snavs. Desinficering dræber mikroorganismer. Du skal gøre begge dele, i den rækkefølge, og desinfektionsmidlet virker kun på en overflade, der allerede er ren.

Før kogningen er det mindre kritisk — urten koger jo. Efter nedkølingen er alt, hvad der rører øllen, en potentiel smittekilde: gærrør, prop, tragt, hydrometer, flasker, kapsler, dine hænder.

Regn baglæns fra hydrometeret

Startvægt minus slutvægt fortæller, hvor meget sukker gæren har omsat, og dermed hvor stærk øllen er blevet. Med en startvægt på 1,048 og en slutvægt på 1,010 lander denne opskrift omkring 5 % alkohol.

Mål altid begge dele. Uden startvægten ved du hverken, om mæskningen lykkedes, eller hvor stærk øllen endte — og du kan ikke gentage bryggen næste gang.

Tags: Øl

Forklæder syet af kasseret kokketøj

Jun 1, 2026 Simon Christensen

Bryg din egen øl

Before you begin

Ingredients

Equipment