Tofu-Set

Set zur Herstellung von etwa 300 Gramm Tofu.

Zur Herstellung von 300 Gramm Tofu werden etwa 1,5 Liter Sojamilch benötigt.

Das Set besteht aus:

1 Stk. Form (13 x 10,5 x 7,5 (h) cm)
1 Stk. Pressdeckel mit Griff
1 Stk. feinmaschiges Tuch (30 x 40 cm)

Spülmaschinenfest.

Als Gerinnungsmittel kann man Ren GDL, Artikelnummern 6645 und 6645a, Calciumsulfat, Artikelnummer 6640, oder Zitrone oder Essig verwenden, je nachdem, was das eigene Rezept vorschreibt.

Rezept für hausgemachten Tofu:
1,5 Liter Sojamilch werden bis zum Siedepunkt erhitzt. Der Topf wird vom Herd genommen und das Gerinnungsmittel hinzugefügt, zum Beispiel 2-3 Gramm Ren GDL, nachdem es in etwas Wasser aufgelöst wurde. Das Käsetuch wird in die Käseform gelegt. Die Form wird an einen Ort gestellt, an dem die Molke abfließen kann, zum Beispiel in die Küchenspüle. Nach 15-20 Minuten, wenn die Masse geronnen ist, wird sie in die Form gegossen. Die Molke läuft durch die Löcher in der Form ab. Die Masse wird mit dem Pressdeckel zusammengepresst. Wenn man einen weichen Tofu möchte, presst man weniger fest, und wenn man einen festeren Tofu möchte, presst man fester und länger. Der Tofu ist danach einsatzbereit.

Der Tofu kann mit Kräutern, Gewürzen oder Algen gewürzt werden.

Man kann für diese Portion auch 4 EL Zitronensaft oder Essig verwenden, aber Tofu, der mit diesen Gerinnungsmitteln hergestellt wird, neigt dazu, einen säuerlichen Geschmack anzunehmen.