GDL für Tofu und Rohwurst/Salami – Gerinnungs- und Reifungsmittel, 200 g

GDL für Tofu und pflanzliche Koagulation Reines GDL (Glucono-delta-lacton, E575) dient als Gerinnungsmittel bei der Tofuherstellung. Es bewirkt die Gerinnung der Sojamilch und ermöglicht die Steuerung der Tofukonsistenz von weich und cremig bis fester, je nach Rezeptur und gewünschtem Ergebnis. Stabiler und gleichmäßiger Tofu GDL wird langsam in Säure umgewandelt und sorgt für einen gleichmäßigen Gerinnungsprozess. Dadurch lässt sich auch bei kleineren Portionen eine einheitliche Struktur und ein stabiles Ergebnis erzielen. Dosierung für Tofu: - Ca. 3–5 g pro Liter Sojamilch (je nach Rezept und gewünschter Konsistenz). Kann vorteilhaft mit Geräten zur Tofuherstellung kombiniert werden. Kann auch für Wurstwaren und Salami verwendet werden GDL wird in der Wurstproduktion als Reifemittel eingesetzt, wo es den pH-Wert senkt und zu einer schnelleren und kontrollierteren Säuerung beiträgt. Es ermöglicht Ihnen, Geschmack und Säure des Endprodukts gezielter zu steuern und ist zusammen mit Gewürzen und anderen Zutaten Teil des Prozesses bei der Wurstherstellung. Bei der Verwendung in Würstchen wird typischerweise Milchzucker (Laktose) oder Dextrose/Dextrose (z. B. 6638 und 6668) zugesetzt. Dosierung für die Wurstherstellung: – ca. 8 g GDL pro kg Wurstmasse – Zusammen mit 8–10 g Laktose oder Dextrose pro kg Lebensmittelzugelassen und ohne Allergene Das Produkt liegt in Pulverform vor und enthält weder Mehl noch Milch. Es eignet sich sowohl für die pflanzliche Küche als auch für die klassische Fleischverarbeitung. Spezifikationen - Produktart: GDL / Glucono-delta-lacton (E575) - Form: Pulver - Verwendung: Tofu- und Wurstherstellung - Dosierung: Siehe obige Anweisungen - Haltbarkeit: 24 Monate ab Produktionsdatum - Nettoinhalt: 200 g - Ausreichend für: ca. 25–30 kg Wurstmasse Praktische Größe für kleinere Produktionen Diese Größe eignet sich für alle, die mit kleineren Mengen arbeiten möchten und Flexibilität sowohl bei der Tofu- als auch bei der Wurstherstellung wünschen, ohne große Mengen kaufen zu müssen.