Vingær, Lalvin 71B, 500 gr

• Fermenteringstemperatur: 15–30 °C
• Alkoholtolerance: op til 14 %
• Lavt behov for gærnæring
• Moderat gæringshastighed
• Høj glycerolproduktion
• Nedbryder ca. 20–40 % af mostens æblesyre
• Aromaprofil: frugtig og esterpræget, især noter af banan og pære

Det anbefales at anvende Vinoferm Nutrivit gærnæringssalt sammen med gæren. Nutrivit tilsættes mosten/saften inden gæren og bidrager til at give gæren gode betingelser for en stabil gæring.

Dosering af Nutrivit: 5 gram pr. 10 liter most/saft.

Tørgæren rehydreres i ca. 10 gange sin egen vægt i vand ved 35–40 °C. Omrør forsigtigt og lad gæren hvile i ca. 20 minutter.

Inden gæren tilsættes mosten/saften, tilpasses temperaturen gradvist ved at tilsætte lidt most til gæropløsningen. Temperaturforskellen mellem gæropløsningen og mosten/saften bør ikke overstige 10 °C.

Tilsæt derefter gæren til mosten/saften.

Farve og aroma

I Skandinavien har vi ikke altid den varme og sol, der skal til for at opnå optimal farve og aroma i vin og cider fremstillet af druer og frugt. For at forbedre det endelige resultat kan man overveje at anvende enzymer, der fremmer udtrækningen af farve og aroma.

Vin af røde bær:
Tilsæt Fructozym® Color, Erbslöh. Et multiaktivt enzym til at udvinde mere pigment og aroma fra røde frugter. Tilsættes umiddelbart efter, at frugten er knust. Se varenumrene 3393 og 3393a.

Vin af røde druer:
Tilsæt Trenolin® Xtract, Erbslöh. Et multiaktivt enzym til at udvinde mere pigment og aroma fra røde druer. Tilsættes umiddelbart efter, at druerne er knust. Se varenummer 3394.

Optimering af aroma:
Tilsæt Zymex Aroma enzym efter afsluttet gæring. Enzymet fremmer frigivelsen af bundne aromastoffer og kan dermed bidrage til en mere aromatisk vin. Se varenumrene 3209 og 3209a.

7 gr/25 liter til hvid og rosévin

9 gr/25 liter til rødvin

I Skandinavien har vi ikke altid den varme og sol der skal til for at opnå nok farve og aroma i vine og cider af druer og frugt.

For at forbedre de endelige resultat kan man overveje at bruge disse naturligt fremkomne enzymer:

Optimering af Farve:

Vin af røde bær:

Tilsæt Fructozym® Color, Erbslöh. Specielt multi-aktivt enzym i pulverform til at udvinde mere pigment og aroma fra rød frugt. Tilsættes udmiddelbart efter at frugten er knust. Se varenumrene 3393 og 3393a.

Vin af røde druer:

Tilsæt Trenolin® Xtract, Erbslöh. Specielt multi-aktivt enzym i pulverform til at udvinde mere pigment og aroma fra røde druer. Tilsættes umiddelbart efter at frugten er knust. Se varenummer 3394.

Optimering af Aroma:

Tilsæt Zymex Aroma enzym. Specielt multi-aktivt enzym i pulverform der skaber mere aromatiske vine, da enzymerne fremmer frigivelsen af de aromaer, der er bundet til frugten og sukkeret. Tilsættes efter at gæringen er afsluttet. Se varenumrene 3209 og 3209a.