Italiensk spegepølse, Napoli inspireret, krydderiblanding, 0,3 kg

Pølse uden mel og mælk.

En færdigblanding i pulverform med paprika, peber, hvidløg og hjælpestoffer til anvendelse ved fremstilling af Napoli inspireret spegepølser.

Opskrift fremgår på produktet.

Posens indhold rækker til cirka 10,6 kg pølsemasse.

Det anbefales at anvende BessaStart® Starterkultur til spegepølser sammen med denne blanding. Se produktnummer 6614.

Brugen af nitritsalt er valgfrit. Almindelig kogesalt kan også anvendes med farveholdbarheden er lidt lavere.

Opskrift:
4 kg hakket svinekød (8-10% fedt)
4 kg hakket oksekød (5-8 % fedt)
2 kg hakket spæk
0,006 kg BessaStart® Starterkultur
0,100 kg nitritsalt
0,230 kg kogesalt
0,300 kg Krydderiblanding til italiensk spegepølse

(Kød og spæk skal være hakket til en størrelse på 2-4 mm)

Køddet røres med krydderblandingen og starterkulturen. Spækket og salt tilsættes.
Fyldes i pølseskind.
Modning: 4-8 døgn i køleskab
Røgning: Røges ved 20 grader Celcius indtil den ønskede farve og smag.

Fremstillet af Moguntia A/S, en velrenommeret leverandør af produkter til mange af Danmarks delikatesse- og slagterforretninger.

Hvis ikke du allerede har gjort det, så bestil bogen Spegepølser skrevet af Lene Fruelund, se varenummer 8195, eller Pølsemageri af Jens Breinholt Schou, varenummer 8393, for mere inspiration.