Lab – mikrobielles Chymosin für die Käseherstellung, 100 ml

Effektives und stabiles Lab zur Käseherstellung
Dieses Lab wird mikrobiell aus dem Enzym Chymosin hergestellt und dient zur Gerinnung von Milch bei der Käseherstellung. Das Lab bringt die Milch zum Gerinnen, sodass die Molke abgeschieden wird und der Käsebruch entsteht. Zugleich ist das Enzym am Reifungsprozess beteiligt, indem es zum Abbau der Proteine im Käse beiträgt.

Mikrobielles Chymosin – ohne tierische Bestandteile
Das Lab wird mithilfe des Mikroorganismus Aspergillus niger var. awamori hergestellt und enthält keine tierischen Produkte. Es ist für die konventionelle, vegetarische, vegane, Halal- und Koscher-Käseherstellung zugelassen.

Gleichmäßige Gerinnung und gute Geschmacksentwicklung
Das Lab besitzt eine hohe und stabile Gerinnungskraft (Stärke 200), was eine gute Kontrolle während der Käseherstellung bietet und die Steuerung des pH-Werts erleichtert. Es trägt zu Käsen mit schöner Konsistenz und reinem Geschmack bei und neigt bei längerer Reifung nicht dazu, Bitterkeit zu verursachen, wie man es bei bestimmten anderen pflanzlichen Labarten erleben kann.

Für mehrere Käsesorten geeignet
Das Lab lässt sich für viele verschiedene Käse verwenden und wird unter anderem zusammen mit Zitronensäure bei der Herstellung von Mozzarella eingesetzt. Zitronensäure ist separat erhältlich. Das Lab eignet sich auch zur Herstellung von Räucherkäse.

Ergiebig im Gebrauch
Die Flasche mit 100 ml reicht für die Herstellung von ca. 80 kg Käse, je nach Rezept und Dosierung.

Spezifikationen
- Produkttyp: Lab (mikrobielles Chymosin)
- Herkunft: Hergestellt mit Aspergillus niger var. awamori
- Inhalt: 100 ml
- Ergiebigkeit: Ca. 80 kg Käse
- Gerinnungskraft: Stärke 200
- Zulassung: Konventionell, vegetarisch, vegan, halal und koscher
- Anwendung: Käseherstellung, Mozzarella und Räucherkäse
- Aufbewahrung: Im Kühlschrank aufbewahren

Hinweis
Lab ist ein aktives Enzym, das mit der Zeit einen Teil seiner Gerinnungskraft verliert (ca. 1 % pro Monat bzw. ca. 12 % pro Jahr). Dies lässt sich ausgleichen, indem man nach und nach etwas zusätzliches Lab dosiert.