Kafferistning derhjemme: fra bønne til kop
Nyder du duften af friskmalet kaffe? Når du selv rister kaffen, får du del i de smagsoplevelser, som frisk ristet kaffe giver. Kaffe indeholder mere end 1.000 forskellige smagsstoffer. Til sammenligning indeholder vin under halvt så mange. Frisk ristning og maling gør kaffen til noget helt andet end supermarkedskaffe.
Kaffeplanten
Kaffetræet tilhører plantefamilien Rubiaceae. Slægten Coffea har tre hovedarter:
- Coffea arabica: over halvdelen af verdens produktion. Stammer fra Etiopien.
- Coffea robusta: mere modstandsdygtig, men med færre nuancer og mere besk. Bruges ofte i blandinger. Stammer fra Congo.
- Coffea liberica: ubetydelig på markedet og endnu mere besk.
Træet bærer frugt efter 3 til 5 år og dyrkes bedst i tropisk højland i 500 til 2.000 meters højde.
Tør og våd metode
Ved den tørre metode høstes modne og umodne bær sammen og soltørres, hvorefter frugtkødet fjernes. Ved den våde metode plukkes kun modne bær. Frugtkødet fjernes maskinelt, bønnerne gæres i ca. et døgn, vaskes og soltørres. Vasket kaffe regnes for den bedste kvalitet.
Ristning
De rå, grågrønne bønner har hverken duft eller smag af kaffe. Den kommer først under ristningen, hvor der dannes æteriske olier. Bønnerne bliver større, mørkere og sprøde. Afkøl bønnerne hurtigt efter ristning, fx med kold luft, så olierne bevares.
- Letristet, ca. 7 minutter: bønnerne popper første gang. Chokoladebrun overflade. Let syrlig og frisk smag.
- Mellemristet, 9 til 11 minutter: bønnerne begynder at poppe anden gang. Populært i Nord og Centraleuropa. Sødere med mere krop.
- Mørkristet, 12 til 13 minutter: anden popning er i gang, og olien ses på overfladen. Krydret, kompleks og sødlig.
- Sortristet, ca. 14 minutter: røgudvikling og olieblank overflade. Røget og ristet smag.
Tiderne er vejledende og afhænger af temperatur, bønnernes oprindelse og type. Følg ristningen nøje, når du prøver nye bønner.
Lidt historie
Ifølge legenden opdagede gedehyrden Kaldi i Etiopien, at hans geder blev usædvanligt kvikke af at spise røde bær fra en særlig busk. Kaffe blev drukket i de arabiske lande omkring år 1000 og kom til Europa i 1600 tallet. Siden har kaffehuse bredt sig over hele verden, og i dag er de nordiske lande med Finland i spidsen de mest kaffedrikkende i verden.
