Utstyr for tapping av bjørkesaft / sett for tapping av bjørkesaft med 4 stk. 5-liters kanner

Settet består av: - 1 stk. tappebøtte med hank og lokk, 10 liter, hvit. Lokket er forhåndsboret med hull til tappeslangen. - 4 stk. 5-liters plastdunker med hvit propp - 1 meter plastslange av PVC - 1 stk. tappestuss i plast - 2 stk. treplugger til å lukke hullet etter tappingen Før slangen settes på tappestussen, mykes den ene enden opp i ca. 40 grader varmt vann. Da er den lett å sette på. Alle produktene er godkjent for kontakt med næringsmidler. Kan man drikke bjørkesevje? Ja, og man kan til og med bli hekta på det. – Minst to familiemedlemmer har allerede blitt det! Tapping av bjørkesevje er en gammel tradisjon i Skandinavia, særlig i Sverige og Finland, og i Russland. Helt tilbake på 1700-tallet nevnes bjørkesevje i dansk litteratur som noe med «en ikke ubehagelig smak» og som middel mot flere sykdommer. Sevjen inneholder ca. 1–2 % sukker og mange mineraler. Bjørkesevje kan tappes fra det tidspunktet sevjen i bjørken begynner å stige. Etter en vanlig vinter vil det si fra ca. midten av mars og frem til trærne springer ut i april. Bjørkesevje kan drikkes fersk, rett fra treet, eller serveres avkjølt. Sevjen kan også brukes i baking, til is, annen matlaging og ølbrygging. Brød bakt med bjørkesevje ser ut til å heve mer enn annet brød og får en delikat smak. Bjørkesevje kan også kokes inn til en tyktflytende sirup som kan brukes i desserter og sauser. I matlaging har den en smaksforsterkende effekt. Prøv å tilsette litt bjørkesevje når du lager for eksempel gulasj, stuing eller lignende, og la familien være smaksdommere. Det samme gjelder sorbetis av fruktpuré, der smaken av bærene blir mer nyansert. Samtidig blir sorbeten mykere ved lavere temperatur enn normalt. Fersk bjørkesevje holder seg i ca. 5 dager i kjøleskap. Bjørkesevje egner seg også svært godt til frysing frem til neste tappesesong, slik at du kan nyte bjørkesevje hele året. Sevjen kan fryses i plastdunker (se produktnummer 4305) eller bag-in-box-poser (se produktnummer 3066 og 3067). Husk at sevjen utvider seg når den fryses. Derfor bør dunker/bag-in-box-poser ikke fylles helt. Etter tining holder bjørkesevjen seg i ca. 5 dager i kjøleskap. Det er også mulig å fylle den ferske bjørkesevjen på flasker og pasteurisere den i et pasteuriseringsapparat (se produktnummer 3341). Oppbevart kjølig og mørkt kan pasteurisert sevje holde seg i flere år. Slik går du frem: Først finner du et tre med passende tykkelse. Det skal ikke være for gammelt, men heller ikke for ungt. Et tre med en diameter på minst 12–14 cm er ideelt. For å tappe bjørkesevje borer du et hull i bjørkestammen ca. 70–80 cm over bakken. Du trenger et bor med en diameter på 9 mm. Velg en jevn flate uten overvekst eller kvister. Bruk et bor av passende størrelse. Bor litt på skrå oppover, så hjelper tyngdekraften til med å lede sevjen ut av treet. Bor ca. 6–10 cm inn i treet, men maksimalt inn til midten av treet. Rens deretter eventuelt hullet med varmt vann. De ytterste ca. 5 cm av treet består av levende yteved, der sevjen føres opp til trekronen gjennom «rør», såkalte vedkar. Det er disse vedkarene du tapper fra. I den midterste veden, kjerneveden, er disse karene lukket, så det er ingen grunn til å bore for langt inn. Når hullet er boret i bjørken, kan tappestussen bankes inn i treet med et par lette slag med en hammer. Rillene gjør at stussen slutter tett uten problemer. Samtidig sørger rillene i den andre enden for at slangen enkelt kan festes forsvarlig. Sett slangen på stussen og før den inn i bøtta. Du bør sjekke tappingen ved hvert tre én til to ganger om dagen, siden det i godt vær kan tappes opptil 10–12 liter per stort tre i døgnet. Som et kuriosum kan nevnes at bjørker står tidlig opp: Det kommer som regel mest sevje i de tidlige morgentimene, og så avtar det utover ettermiddagen. Når tappingen er ferdig, banker du en treplugg inn i hullet. Den bankes så langt inn som mulig, og i alle fall så langt at enden av pluggen er i plan med barken. Deretter vil barken gro over i løpet av et par år. Plugger som ikke kan bankes helt inn, sages av slik at snittet er i plan med stammen. OBS: Det er delte meninger om hvorvidt bruk av plugg er det beste for treet. Enkelte studier tyder på at det kan fremme soppangrep. Uten plugg vil treet likevel uten tvil blø en god del før det leges. Det er derfor opp til deg om du vil bruke plugger eller ikke. OBS: Du bør bare tappe fra samme tre ca. hvert 2. til 3. år, siden årlig tapping av samme tre muligens kan svekke treet. Én tapping i løpet av en syklus på 2–3 år svekker ikke treet. Bruk aldri samme hull igjen. Bor et nytt hull hver gang du tapper fra et tre, siden hullet fra tidligere tappinger kan være infisert med sopp, bakterier m.m. Hvis sevjen som kommer ut, ikke er klar, må den kastes, og tappingen fra det aktuelle hullet bør stoppes. I stedet kan du bore et nytt hull et annet sted på samme tre og fortsette der. Melkefarget sevje kan skyldes bakterier i boresponet. Husk derfor grundig rengjøring før tappingen starter. Før du flytter utstyret til et annet tre, bør alt utstyr vaskes grundig. Stusser og slanger bør i tillegg steriliseres i kokende vann hver 5.–7. dag, særlig i mildt vær. Dunker og bøtter kan rengjøres med rensemiddel for flasker og glassballonger (produktnummer 3018). Lykke til med tappingen i skogen. Dunker og bøtter kan rengjøres med rensemiddel for flasker og glassballonger (produktnummer 3018). Fersk bjørkesevje holder seg i ca. 5 dager i kjøleskap. Erfaringsmessig kan sevjen oppbevares kjølig i bag-in-box-poser (se produktnummer 3066 og 3067) i minst 3 uker, siden den ikke utsettes for oksygen med denne oppbevaringsmetoden. Bjørkesevje egner seg også svært godt til frysing frem til neste tappesesong, slik at du kan nyte bjørkesevje hele året. Sevjen kan fryses i plastdunker (se produktnummer 4305) eller bag-in-box-poser (se produktnummer 3066 og 3067). Husk at sevjen utvider seg når den fryses. Derfor bør dunker/bag-in-box-poser ikke fylles helt. Etter tining holder bjørkesevjen seg i ca. 5 dager i kjøleskap. se introduksjon til tapping av bjørkesevje her Lykke til!