Vinoferm Malocid (25 gram) – til malolaktisk gjæring av vin

Vinoferm 'Malocid', kultur I pulverform for kontrollert malolaktisk gjæring (malolaktisk gjæring) etter gjæring med vingjær. Malocid inneholder en høy konsentrasjon av Leuconostic oenos-bakterier, som omdanner eplesyren som finnes i mosten eller juicen til melkesyre. Dette reduserer syren og øker stabiliteten til vinen samt gir en mer avrundet og balansert smak i vinen eller cideren. Denne teknikken har vært brukt i industrien i mange år, og er nå endelig tilgjengelig for hjemmeproduksjon. Det er mange fordeler med kontrollert malo-melkesyregjæring. Men melkesyrebakterier krever et helt annet miljø enn tradisjonell gjæring med vingjær. For å lykkes er det derfor en rekke viktige faktorer som må tas i betraktning for å få en skikkelig og problemfri malo-melkesyregjæring. En slik gjæring startes best rett før slutten av alkoholgjæringen (restsukker) <4 g/l). Innholdet av fri SO2 må maksimalt være 10 mg/liter, og det totale SO2-innholdet maksimalt 30 mg/liter. Vinens pH-verdi skal være minst 3,1 og alkoholinnholdet må ikke overstige 13 % vol. Det er også svært viktig at temperaturen på væsken som skal fermenteres holdes på et minimum og rundt 17°C. Dosering: 5 gr til 10 liter vin Vekt: 25 gr Instruksjoner: - Tilsett kun vinen etter at gjæringen er fullført, før du starter klaringen. - Løs opp kulturen i lunkent vann ved ca. 25°C i ca. 10-20 ganger vann i forhold til vekten av pulveret under konstant omrøring. Rør i væsken fra tid til annen og tilsett væsken etter en halvtime under lett omrøring. Farge og aroma I Skandinavia har vi ikke alltid varmen og solen som trengs for å oppnå nok farge og aroma i vin og cider fra druer og frukt. For å forbedre de endelige resultatene kan du vurdere å bruke disse naturlig forekommende enzymene: Optimalisering av farge: Legg til Zymex Color-enzym. Spesielt multiaktivt enzym i pulverform for å trekke ut mer pigment og aroma fra rød frukt og druer til både røde og hvite viner og cider. Tilsett umiddelbart etter at frukten er knust. Se varenummer 3293 og 3293a. Optimalisering av aroma: Tilsett Zymex Aroma-enzym. Spesielt multiaktivt enzym i pulverform som skaper mer aromatiske viner, da enzymene fremmer frigjøringen av aromaene som er bundet til frukten og sukkeret. Tilsett etter fullført gjæring. Se varenummer 3209 og 3209a.