Kombucha SCOBY / starterkultur

Name: Kombucha SCOBY / starterkultur
Brand: Dansk Hjemmeproduktion
SKU: 3396
Price: 89.00 DKK
Availability: InStock

Type: Kulturer & osteløpe

SKU: 3396

89,00 kr

Inkl. mva. Frakt beregnes i kassen.

På lager

Lag din egen kombucha.

Ofte kjøpt sammen med

Dørslag

Dørslag / sil / trådsil, plast, diameter 17 cm

79,00 kr

Dørslag

Dørslag / sil / trådsil, plast, diameter 14 cm

62,00 kr

Te

Svart te (Ceylon Pekoe 1), 100 g

49,00 kr

Tepose

Teposer, laget av økologisk bomull. 5 stk.

38,00 kr

Rask leveringLagervarer sendes innen 1–2 virkedager
30 dagers full returrettEnkel retur av feilkjøp

Beskrivelse

Ordet kombucha refererer til et gjæret produkt som oppstår som et sluttresultat av en symbiose som danner en såkalt SCOBY – et samliv mellom visse typer gjær og bakterier. Det er ikke en sopp. Gjærkomponenten består av flere forskjellige arter innenfor Saccharomyces, og bakteriekomponenten inkluderer nesten alltid Gluconacetobacter xylinus. Sistnevnte omdanner alkoholen som gjærkomponenten produserer, til eddiksyre og andre syrer. Denne kulturen til kombucha-brygging kalles også en SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast). Fremstillingen av kombucha antas å ha begynt i Kina for omkring 5 000 år siden. Kulturen sendes i en liten porsjon (20-30 ml) ferdiggjæret kombucha/starterkultur. For å få en god oppstart anbefales det å tilsette den første produksjonen 1-2 ss vin- eller eplesidereddik.

Slik lager du kombucha

Brygg 1-2 liter middels sterk grønn eller svart te, for eksempel ved bruk av en snørepose av bomull til teen (varenummer 8149b), og tilsett 100 gram glukose (varenummer 1075) eller rørsukker per 1 liter te. Det anbefales ikke å bruke Earl Grey-te, da kulturen ikke liker denne typen te.
Kjøl ned væsken og fyll den i et stort glass eller en beholder uten tettsluttende lokk, for eksempel varenummer 5810 eller varenummer 3148 for større porsjoner.
Tilsett kombucha-kulturen / SCOBY og den medsendte starterkulturen.
Dekk det hele med et klede, for eksempel varenummer 1011d, og la det stå i et rom med 21-30 grader, eventuelt på en varmeplate (varenummer 3150) for å oppnå en raskere gjæring eller hvis man ikke har et rom med 21-30 grader.
La det hele gjære omkring en ukes tid. Ved bruk av varmeplate dog litt kortere tid. Produktet er ferdig når det smaker gjæret og syrlig og ikke lenger søtt.
Deretter siles kulturen fra, og drikken kan nå settes kaldt og nytes innen minimum de kommende 7-14 dagene. Før det tas 2 dl av drikken fra. Disse brukes til oppstart av neste porsjon sammen med kombucha-kulturen.

Kulturen, som oftest flyter oppå væsken, vil etter lengre tid sannsynligvis begynne å vokse, og det oppstår ofte en ny kultur over den gamle. Denne kan fjernes hvis kulturen er i ferd med å bli for stor. Eventuelle tråder som oppstår lenger nede i den gjærende væsken, er ikke en ny kultur, men i stedet et biprodukt uten noen anvendelse.

Slik dyrker du fram en Jun SCOBY

Dansk Hjemmeproduktions SCOBY-kultur er vokst opp i te laget på svarte teblader og rørsukker. Denne kulturen kan dyrkes fram til å bli en Jun SCOBY ved at den kommer til å leve i grønn te søtet med honning. Etter 1-2 produksjoner oppnås den riktige smaken og kombucha.

Veiledning/bruksanvisning

Sådan laver du kombucha

Bryg 1-2 liter mellemstærk grøn eller sort te for eksempel ved brug af en snørepose af bomuld til teen (varenummer 8149b) og tilsæt 100 gram glukose (varenummer 1075) eller rørsukker per 1 liter te. Det anbefales ikke at bruge Earl Grey te da kulturen ikke synes om denne slags te.
Køl væsken af og fyld den i et stort glas eller beholder uden tætsluttende låg, for eksempel varenummer 5810 eller varenummer 3148 for større portioner.
Tilsæt kombucha-kulturen / SCOBY og den medsendte starterkultur.
Dæk det hele med et klæde, for eksempel varenummer 1011d, og lad set stå i et rum med 21-30 grader, eventuelt på en varmeplade (varenummer 3150) for at opnå en hurtigere gæring eller hvis man ikke har et rum med 21-30 grader i.
Lad det hele gære omkring en uges tid. Ved brug af varmeplade dog lidt kortere tid. Produktet er færdigt når det smager gæret og syrligt og ikke længere sødt.
Derefter sigtes kulturen fra og drikken kan nu stilles på køl og nydes indenfor minimum de kommende 7-14 dage. Inden da tages 2 dl af drikken fra. Disse bruges til opstart af den næste portion sammen med kombucha-kulturen.

Kulturen, der oftest flyder oven på væsken, vil efter længere tid sandsynligvis begynde at vokse, der opstår ofte en ny kultur over den gamle. Denne kan tages bort hvis kulturen er ved at blive for stor. Eventuelle trevler der opstår længere nede i den gærende væske er ikke en ny kultur, men i stedet et biprodukt ikke har nogen anvendelse.

Sådan fremavler du en Jun SCOBY

Dansk Hjemmeproduktions SCOBY kultur er opvokset i te lavet på sorte teblade og rørsukker. Denne kultur kan fremavles til at være en Jun SCOBY, ved at den kommer til at leve i grøn te sødet med honning. Efter 1-2 produktioner opnås den rigtige smag og kombucha.

Merk

OBS: For de første 2-3 opstarter efter modtagelse af kulturen anbefales det ikke at brygge mere end 0,5-0,7 liter te. Efterhånden som kulturen vokser kan man øge mængden af te. Der efter kan man øge til 1-2 liter eller mere. Hvis du ønsker en større portion fra begyndelsen af kan man bestille mere end en starterkultur.