GDL til tofu og spekepølse – koagulerings- og modningsmiddel, 1 kg

GDL for tofu og plantebasert koagulering Ren GDL (glukono delta-lakton, E575) brukes som koaguleringsmiddel i produksjonen av tofu. Det får soyamelk til å koagulere og lar deg kontrollere tofuens tekstur fra myk og kremet til fastere, avhengig av oppskrift og ønsket resultat. Stabil og jevn tofu GDL omdannes sakte til syre og gir en jevn koagulasjonsprosess. Dette gjør det enklere å oppnå en jevn struktur og et stabilt resultat – både for små og store porsjoner. Dosering for tofu: - Ca. 3–5 g per liter soyamelk (avhengig av oppskrift og ønsket konsistens) Kan med fordel kombineres med utstyr for tofuproduksjon. Kan også brukes til spekepølser og salami GDL brukes i pølseproduksjon som modningsmiddel, hvor det senker pH-verdien og bidrar til raskere og mer kontrollert forsuring. Det gir mulighet for mer målrettet arbeid med smak og syre i det ferdige produktet og er en del av prosessen sammen med krydder og andre ingredienser for pølselaging. Når det brukes i pølser, tilsettes det vanligvis melkesukker (laktose) eller glukose/dekstrose (f.eks. 6638 og 6668). Dosering for pølseproduksjon: - Ca. 8 g GDL per kg pølsemasse - Sammen med 8–10 g laktose eller dekstrose per kg Næringsmiddelgodkjent og allergenfri Produktet er i pulverform og inneholder ikke mel eller melk. Det er egnet for både plantebasert matlaging og klassisk kjøttforedling. Spesifikasjoner - Produkttype: GDL / Glukono delta-lakton (E575) - Form: Pulver - Bruk: Tofu- og pølseproduksjon - Dosering: Se instruksjonene ovenfor - Holdbarhet: 24 måneder fra produksjonsdato - Nettoinnhold: 1 kg - Tilstrekkelig til: ca. 125 kg pølsemasse Presis kontroll over tekstur og smak Med GDL får du et allsidig produkt som gir bedre kontroll over både koagulering og modning. Dette lar deg jobbe mer konsekvent med både tofu og pølser – enten du lager små porsjoner eller produserer større mengder.