{"product_id":"osteloebe-1-liter-4783p","title":"Osteløbe, 1 liter","description":"\u003cp\u003eOsteløbe til brug i ostefremstilling . \u003cb\u003eGodkendt til konventionel, vegetarisk, vegansk, halal og kosher ostefremstilling.\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLøbe får vallen til at udskilles fra mælken og danner dermed tørstof. Det er mælkens proteiner, der stivner ved hjælp af enzymet. Løben indgår også i lagringsprocessen, fordi det er med til at nedbryde proteinstofferne i osten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFlaskens indhold rækker til fremstilling af ca. 40 kg ost.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDenne osteløbe er fremstillet mikrobielt af enzymet chymosin ved hjælp af mikroorganismen  Aspergillus niger var. Awsmori . Resultatet er et rent produkt som ikke indeholder animalske produkter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDette produkt, fra firmaet Chr. Hansen A\/S, har en god løbe \/ koaguleringseffekt (styrke 200) og giver oste med dejlig smag og konsistens samt gør det letter e at styre pH værdien under ostefremstillingen. Det har heller ikke tendens til at skabe bitterhed i de færdige oste som man efter længere tids lagring kan opleve ved brug af andre vegetabilske osteløber.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAnvendes sammen med citronsyre (varenummer 3213) til fremstilling af mozzarella ost.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOpbevares i køleskab.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBemærk at osteløbe er et aktivt enzym der over tid mister dets koaguleringsevne, cirka 1 % per måned eller 12% på et år. For at kompensere for dette kan man dosere lidt ekstra osteløbe efterhånden som tiden går.  \u003cbr\u003eEr velegnet ved fremstilling af rygeost.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eOpskrift på rygeost:\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003eIngredienser:  2 liter sødmælk\/skummetmælk\u003cbr\u003e                      1\/4 dl. kærnemælk (eller 0,20 ml syrningskultur, varenummer 1010)\u003cbr\u003e                      evt. 1 dl. piskefløde\u003cbr\u003e                      2-3 dråber osteløbe\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e1) Det hele røres sammen og står lunt i ca. 1 døgn.\u003cbr\u003e2) Ostemassen hældes herefter i en sigte\/dørslag forsynet med et finmasket ostelærred, se varenummer 1057.  Drypper af i 6-8 timer.\u003cbr\u003e3) Lægges på net eller rist.  Begge dele findelt eller finmasket. Se for eksempel varenummer 5078a.\u003cbr\u003e4) Ryges efter behag til passende farve er opnået  6-9 minutter.  (Havrehalm og brændenælder).NB: Røgen skal være blålig.  Hvis den er grå, kan osten komme til at smage af cellulose. Temperaturen skal være 30-40 gr. C.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eBrug af syrningskultur til rygeost  -  varenummer 1010:\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003eFordelen ved at bruge denne kultur i stedet for kærnemælk ved fremstilling af rygeost er at man ikke behøver købe kærnemælk hver gang man skal lave rygeost. Dette er specielt relevant hvis man ikke ellers bruger kærnemælk i husholdningen. Kulturen rækker til mindst 20 produktioner af rygeost og kan holde sig i lang hvis den opbevares hermetisk tillukket på køl.\u003c\/p\u003e","brand":"Dansk Hjemmeproduktion","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54315351277895,"sku":"1025","price":295.0,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0976\/8029\/4215\/files\/Ostel_C3_B8be_201_20liter_7227bd57-8ba0-43bf-bd4c-6013c57583de.jpg?v=1783942555","url":"https:\/\/hjemmeproduktion.dk\/products\/osteloebe-1-liter-4783p","provider":"Dansk Hjemmeproduktion","version":"1.0","type":"link"}